Herstellungsverfahren des Südtiroler Specks

Ein Metzgermeister zeigt dir, worauf es bei der Verarbeitung des Südtiroler Specks ankommt. Vom präzisen Zuschnitt der Hamme in die typische Herzform bis hin zur Kunst des Pökelns: Du erfährst, welche Techniken angewendet werden – und woran man Fehler erkennt. 

Im Anschluss geht’s zum entscheidenden Schritt für den charakteristischen Geschmack des „Südtiroler Rohschinkens“: die Kalträucherung bei unter 20 Grad. Auch die darauffolgende Lufttrocknung bringt spannende Details mit sich. Nur beim Südtiroler Speck entsteht dabei ein natürlicher Edelschimmel, der sich direkt auf Geschmack und Konsistenz auswirkt. 

Zum Abschluss genießt du bei einer Verkostung das Ergebnis dieses handwerklichen Könnens. Ob du selbst Speck verarbeitest oder dein Wissen rund um die Südtiroler Spezialität vertiefen willst – hier bekommst du Antworten auf all deine Fragen rund um das traditionelle Speckhandwerk.