Viktor Kofler
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Die Speck- und Wurstwaren von Viktor Kofler zeichnen sich durch über Generationen gewachsenes Fachwissen und persönlichen Einsatz aus.
Speck aus Lana
Die Geschichte der Speckherstellung beginnt bei Familie Kofler mit Großvater Augustin, der Speck noch ausschließlich für den Eigenbedarf herstellte. Erst mit seinem Sohn Viktor Kofler wurde die Produktion dann vor rund 50 Jahren zum Beruf. Gegenwärtig führen Viktor und sein Sohn Andreas den Familienbetrieb in Lana gemeinsam weiter.
Während frühere Generationen noch unter einfachsten Bedingungen arbeiteten, vereint der Betrieb heute überliefertes Wissen mit zeitgemäßen Produktionstechniken. Seit 2008 befinden sich Produktion, Verkauf und Verwaltung an einem Standort, der 2019 umfassend modernisiert und erweitert wurde.
Handwerkskunst und viel Ruhezeit
Traditionelle Rezepturen, Handarbeit und ein bewusster Umgang mit Reifeprozessen fördern die Qualität des Specks.
Die Speckherstellung folgt bei Viktor Kofler einem klaren Grundsatz: wenig Salz, wenig Rauch, viel Frischluft und ausreichend Zeit zum Reifen. Eine familieneigene Gewürzmischung sowie die Räucherung mit Buchenholz und Wacholder prägen den Charakter des Specks. Vom Einsalzen bis zum vakuumierten Endprodukt vergehen rund 22 Wochen, in denen zahlreiche Arbeitsschritte sorgfältig von Hand ausgeführt werden.
Seit dem Beitritt zum Südtiroler Speck Konsortium darf der Speck das Gütesiegel „Südtiroler Speck g.g.A.“ tragen – ein Zeichen für die Erfüllung strenger Kriterien, kontrollierte Qualität und gesicherte Herkunft.
Nie stehen bleiben
Die Arbeit der Familie Kofler wird von der Philosophie geleitet, Bestehendes kontinuierlich zu hinterfragen und weiterzuentwickeln. Erfahrung, täglicher Einsatz und überliefertes Know-how fließen dabei ebenso ein wie der Wille, den eigenen Speck mit jedem Jahr noch ein Stück besser zu machen.
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