Raich Speck
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Bei Raich Speck treffen überschaubare Betriebsstrukturen auf handwerkliches Know-how und einen klar definierten Qualitätsanspruch.
Handwerk aus Partschins
Die Firmengeschichte von Raich Speck begann 1998 mit einem kleinen Geschäft in Schenna. Seit 2009 produziert die Familie ihre Speck- und Wurstspezialitäten im eigenen Betrieb in Partschins. Geführt wird das Unternehmen von Erwin Raich gemeinsam mit seiner Familie. Der Betrieb ist bewusst klein gehalten und folgt dem Grundsatz „Qualität vor Menge“.
Der Verkauf konzentriert sich auf Südtirol: über eigene Verkaufsstellen, ausgewählte Märkte wie den Meraner Freitagmarkt sowie eine treue Stammkundschaft. Export spielt dabei nur eine untergeordnete Rolle – im Mittelpunkt steht der direkte Bezug zur Region und zu den Menschen vor Ort.
Südtiroler Speck g.g.A. seit 2015
Seit über zehn Jahren gehört der Betrieb zu den insgesamt 29 Südtiroler Speckproduzenten, die das kontrollierte Qualitätssiegel tragen dürfen.
Für die Herstellung verwendet Raich Speck überwiegend Fleisch aus ausgewählten Schlachthöfen in Österreich und Bayern, vereinzelt auch aus Südtirol. Seit 2015 ist die Marke berechtigt, Südtiroler Speck g.g.A. herzustellen. Die Verarbeitung erfolgt nach streng kontrollierten Vorgaben: von der Auswahl des Fleisches über die Würzung bis hin zur Reifung. Die hauseigene Gewürzmischung bleibt ein wohlgehütetes Familiengeheimnis. Geräuchert wird ausschließlich mit kaltem Rauch aus Buchenholz und Wacholder. Jedes Stück erhält die Reifezeit, die es benötigt – mindestens jedoch sechs Monate. So können sich Aromaprofil, Struktur und Geschmack differenziert ausbilden.
Mensch statt Maschine
Bei Raich Speck steht echte Handarbeit im Vordergrund. Vom Zuschnitt über das Würzen bis zur Reifekontrolle werden nahezu alle Arbeitsschritte von Hand ausgeführt. Maschinen kommen lediglich beim Verpacken zum Einsatz.
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