Siebenförcher
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Zwei Söhne übernahmen eine Meraner Traditionsmetzgerei und legten damit den Grundstein für zwei eigenständige Betriebe.
Die Meraner Metzgerei Max Siebenförcher
Im Jahr 1929 gründete Gottfried Siebenförcher in Meran eine Metzgerei, aus der sich im Laufe der Zeit zwei eigenständige Betriebe entwickelten. Einer davon ist die Metzgerei Max Siebenförcher im Meraner Ortsteil Gratsch, die seit 1970 den Namen ihres damaligen Inhabers trägt. Bei der Übernahme modernisierte und erweiterte er den elterlichen Betrieb sowohl baulich als auch organisatorisch.
Die wachsende Nachfrage führte zu einem schrittweisen Ausbau der Produktion. Inzwischen wird die Metzgerei von Peter Siebenförcher geführt, dem Enkel des ursprünglichen Gründers. Gemeinsam mit seinen Mitarbeitern stellt das Unternehmen in handwerklicher Arbeit mehr als 100 verschiedene Fleisch- und Wurstspezialitäten her.
Handarbeit und kontrollierte Reifung
Manuelle Verarbeitung, ausgewählte Rohstoffe und eine kontrollierte Lagerung prägen die Speckherstellung bei Max Siebenförcher.
In der Metzgerei Max Siebenförcher wird der Speck nach wie vor von Hand verarbeitet: Das Fleisch wird manuell ausgelöst, gesalzen und zum Räuchern vorbereitet. Das Frischfleisch stammt ausschließlich von zertifizierten Lieferanten. Vor der Weiterverarbeitung durchläuft jede Lieferung umfassende Kontrollen. Moderne Technik unterstützt den Betrieb vor allem in der Lagerung.
In den klimatisch kontrollierten Reiferäumen lassen sich Temperatur und Luftfeuchtigkeit exakt steuern – ein entscheidender Vorteil gegenüber früheren Bedingungen, bei denen die Qualität von äußeren Einflüssen abhängig war. Die Gewürzmischung, deren Zusammensetzung von Betrieb zu Betrieb variiert, verleiht dem Speck schließlich seine individuelle Note.
Max Siebenförcher war Gründungsmitglied des Südtiroler Speck Konsortiums. Seit 1992 setzt sich das Konsortium für den Schutz und die Authentizität des Südtiroler Specks ein und überwacht die Einhaltung der Qualitätskriterien in allen Herstellungsschritten.
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