Le Consortium Speck Alto Adige garantit une qualité
haut de gamme pour les consommateurs
La tradition est respectée quand la marque Haut-Adige est réalisée au fer rouge dans la couenne. Alors seulement, le speck est un authentique « Speck Alto Adige IGP ». Les initiales IGP signifient « indication géographique protégée ». Il s'agit d'une reconnaissance que l'Union européenne attribue aux produits alimentaires réalisés selon des méthodes traditionnelles, dans une zone géographique bien précise. Depuis 1996, la dénomination « Speck Alto Adige IGP » peut être utilisée uniquement pour le jambon produit en Haut-Adige à partir de cuisses de porc, selon le processus traditionnel. Les ingrédients sont les mêmes depuis des décennies : un peu de sel, un peu de fumée et beaucoup d'air frais de la montagne, et naturellement le temps. Le speck peut utiliser son indication géographique protégée « Alto Adige » seulement lorsque tous les critères de qualité sont remplis et tous les contrôles ont été passés avec succès.
Pour garantir cette qualité, le « Consortium de protection Speck Alto Adige » a été fondé en 1992. Seuls les producteurs qui s'engagent à produire le speck selon les méthodes traditionnelles et qui passent tous les contrôles prévus par le cahier des charges de production peuvent adhérer au consortium. Le Consortium Speck Alto Adige, en collaboration avec l'institut de contrôle indépendant IFCQ (Istituto Friulano Controllo Qualità), a développé un système pour vérifier le respect des critères de qualité pendant toutes les étapes du traitement du jambon : de la sélection de la viande jusqu'au produit fini. Les inspecteurs vérifient l'affinage, la proportion de viande maigre et la teneur en graisses, la quantité de sel, l'aspect, la consistance, l'arôme et la saveur.
Le Speck Alto Adige IGP est un des produits alimentaires de qualité le plus contrôlé d'Italie : environ un tiers des morceaux de speck est régulièrement soumis à des contrôles indépendants. Seuls 46,5% des 7,1 millions de morceaux de speck produits chaque année en Haut-Adige obtiennent le label de qualité. Cela prouve la sévérité et l'efficacité des contrôles qualité. Par conséquent, au moment de l'achat, faites attention au label de qualité « Speck Alto Adige IGP », facilement reconnaissable avec le logo « Speck Alto Adige IGP » sur l'étiquette verte.