Speck con mousse al rafano

Un modo raffinato per preparare il rafano in cucina

Portata: insalata
Stile: moderno
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 45 min.
Una ricetta di: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

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  Speck con mousse al rafano



Mousse al rafano:
1 e ¼ foglio di gelatina 
1 C panna liquida 
100 g yogurt naturale
50 g panna acida
20 g rafano grattugiato finemente 
½ C succo di limone 
½ C erba cipollina tagliata finemente
50 ml panna montata 
sale e pepe appena macinato
Insalata:
10 g lollo rosso 
10 g insalata frisée 
1 C foglie di cerfoglio 
1 C olio d’oliva 
½ C aceto balsamico bianco 
sale e pepe appena macinato
Altro:
6 fette di Speck Alto Adige IGP 
½ C rafano a lamelle 
½ C erba cipollina tagliata finemente
Mousse al rafano:
2 e ½ fogli di gelatina
2 C panna liquida 
200 g yogurt naturale 
100 g panna acida 
40 g rafano grattugiato finemente 
1 C succo di limone 
1 C erba cipollina tagliata finemente 
100 ml panna montata 
sale e pepe appena macinato
Insalata:
20 g lollo rosso
20 g insalata frisée
2 C foglie di cerfoglio
2 C olio d’oliva 
1 C aceto balsamico bianco 
sale e pepe appena macinato
Altro:
12 fette di Speck Alto Adige IGP 
1 C rafano a lamelle 
1 C erba cipollina tagliata finemente
Mousse al rafano:
5 fogli di gelatina 
4 C panna liquida 
400 g yogurt naturale 
200 g panna acida 
80 g rafano grattugiato finemente
2 C succo di limone
2 C erba cipollina tagliata finemente
200 ml panna montata 
sale e pepe appena macinato
Insalata:
40 g lollo rosso 
40 g insalata frisée 
4 C foglie di cerfoglio 
4 C olio d’oliva
2 C aceto balsamico bianco 
sale e pepe appena macinato
Altro:
24 fette di Speck Alto Adige IGP
2 C rafano a lamelle
2 C erba cipollina tagliata finemente
 

Preparazione

Mousse al rafano:

Ammorbidire i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda. Strizzare la gelatina, scioglierla in due cucchiai di panna liquida scaldata a bagnomaria e mescolarla con lo yogurt naturale e la panna acida. Incorporare il rafano, il succo di limone e l’erba cipollina, salare, pepare e far raffreddare a 12 gradi (punto di gelatinizzazione). Amalgamare un pò alla volta la panna montata. Un modo di preparare il rafano che lo rende più piacevole e morbido in bocca.

Presentazione:

Stendere le fette di speck su della pellicola trasparente sovrapponendole leggermente, spalmare poi la superficie così ottenuta con la mousse al rafano. Far rassodare la mousse, arrotolare poi lo speck ed infine mettere in frigo per 20 minuti. Tagliare le insalate e il cerfoglio e condire con l’olio d’oliva, l’aceto balsamico bianco, il sale e il pepe. Tagliare a questo punto il rotolo di speck a pezzetti, disporre sul piatto con le insalate condite, il rafano a lamelle, l’erba cipollina e infine servire.

Al posto dello yogurt naturale potete usare anche del formaggio fresco di capra o della ricotta. Inoltre la mousse potete anche metterla in delle formine e servirla come terrina.

 

Oppure provare qualcosa di nuovo?

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