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Preparazione
Per la pasta impastare la farina di carruba, di grano duro o di frumento con l’olio d’oliva, le uova e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per un’ora circa. Per il ripieno: bollire le patate, lasciarle raffreddare e tagliarle a tocchetti. Tagliare a dadini la cipolla e rosolarla nel burro. Mescolare con i dadini di Speck e con le patate, eventualmente aggiungendo del brodo di carne, in modo che l’impasto risulti bello morbido. Stendere la pasta con una macchina per la pasta o un mattarello e ritagliare con uno stampo dei cerchi di dimensioni a piacere. Cospargere con l’uovo i cerchi di pasta e disporre sopra di esse un po’ di ripieno di patate e Speck. Con i cerchi di pasta formare delle mezzelune e comprimerne bene i bordi. Fare bollire i ravioloni in abbondante acqua salata. Disporli sui piatti e arricchire con il formaggio di montagna sudtirolese, lo Speck abbrustolito e il prezzemolo. Farvi colare sopra colare un po’ di beurre noisette e servire. La farina di carruba si trova nei negozi di prodotti naturali sotto forma di polvere di carruba.
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