Metzgerei Götsch

Metzgerei Götsch
Das Klima und die gute Südtiroler Bergluft ist unser großes Glück. Erst dadurch kann unser Speck so unvergleichbar gut werden“, so Toni Götsch.

Die Metzgerei Götsch produziert seit 1949 Fleisch- und Wurstwaren in Naturns. Mit seinen zehn Mitarbeitern ist die Metzgerei zwar klein, aber dafür legen sie großen Wert auf Qualität. Im Familienbetrieb wird neben dem Schlegelspeck auch Seitenspeck und Bauchspeck hergestellt. „Früher haben die Bauern die ganze Schweineseite geräuchert“ ( das Mezet), erklärt Götsch, „heute ist der Seitenspeck vielen zu fett.“ Damit zeigt sich ein allgemeiner Trend hin zum mageren Fleisch, den der Metzgermeister sehr kritisch betrachtet. „Die Leute reagieren heute meist mit Ablehnung auf Fett. Obwohl Fett ja der Geschmacksträger ist! Sei ein Stück Speck früher noch zu einem Drittel und mehr weiß gewesen, so wünsche die Kundschaft heute mageren Speck mit höchstens 15 bis 20 Prozent Fettanteil. Das sei schade, denn geschmacklich sei der fettere Speck natürlich um einiges besser, so der Metzgermeister. Dennoch sei der Seitenspeck immer noch bei Einheimischen sehr beliebt.

Der kritische Metzgermeister sieht sich selbst als Idealist, der zu dem steht, was er macht und seiner Linie treu bleibt. Ehrlichkeit gegenüber den Kunden wird bei Toni Götsch und seiner Metzgerei großgeschrieben. Dass das Fleisch für seinen Speck nicht aus Südtirol kommt, wissen seine Kunden. Die Auflagen des Südtiroler Speck g.g.A. sind aber sehr streng, es darf nur Fleisch von zertifizierten Mast- und Schlachtbetrieben verarbeitet werden. Aber erst durch das besondere Mikroklima Südtirols kann schließlich der schmackhafte Südtiroler Speck entstehen. „Dieses Klima und die gute Bergluft hier ist unser großes Glück, erst dadurch kann unser Speck so unvergleichbar gut werden“, erklärt Götsch und räumt so jeden Zweifel aus dem Weg: wenngleich auch in Nordtirol, Osttirol und auch im Trentino Speck produziert wird, mit Südtiroler Speck kann so schnell kein anderer Speck mithalten.

Metzgerei Götsch
Metzgerei Götsch
Hauptstraße 73, 39025 Naturns
Tel. +39 0473 667 198

info@metzgerei-goetsch.it | www.metzgerei-goetsch.it