Speck Alto Adige IGP et mousse au raifort

Une manière raffinée de préparer le raifort :
une recette sud-tyrolienne moderne

Plat : salade
Style : moderne
Difficulté : facile
Temps : 45 min
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

Imprimer  
  Speck et mousse au raifort



Mousse au raifort :
1¼ feuille de gélatine
1 cuillère à soupe de crème liquide
100 g de yaourt nature
50 g de crème fraîche
20 g de raifort râpé finement
½ cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
50 ml de crème fouettée
sel et poivre fraîchement moulu
Salade :
10 g de laitue rouge
10 g de salade frisée
1 cuillère à soupe de cerfeuil
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
6 tranches de Speck Alto Adige IGP
½ cuillère à soupe de raifort en tranches
½ cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
Mousse au raifort :
2½ feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de crème liquide
200 g de yaourt nature
100 g de crème fraîche
40 g de raifort râpé finement
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
100 ml de crème fouettée
sel et poivre fraîchement moulu
Salade :
20 g de laitue rouge
20 g de salade frisée
2 cuillères à soupe de cerfeuil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
12 tranches de Speck Alto Adige IGP
1 cuillère à soupe de raifort en tranches
1 cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
Mousse au raifort :
5 feuilles de gélatine
4 cuillères à soupe de crème liquide
400 g de yaourt nature
200 g de crème fraîche
80 g de raifort râpé finement
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de ciboulette coupée finement
200 ml de crème fouettée
sel et poivre fraîchement moulu
Salade :
40 g de laitue rouge
40 g de salade frisée
4 cuillères à soupe de cerfeuil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
24 tranches de Speck Alto Adige IGP
2 cuillères à soupe de raifort en tranches
2 cuillères à soupe de ciboulette coupée finement
 

Préparation

Mousse au raifort:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Essorer la gélatine, la dissoudre dans deux cuillères à soupe de crème liquide chauffée au bain-marie et la mélanger avec le yaourt nature et la crème fraîche. Ajouter le raifort, le jus de citron et la ciboulette, saler, poivrer et laisser refroidir à 12 degrés (point de gélification). Mélanger progressivement la crème fouettée à la mousse de raifort.

Présentation:

Étaler les tranches de Speck Alto Adige IGP sur un film transparent en les superposant légèrement, badigeonner la surface ainsi obtenue avec la mousse au raifort. Laisser prendre la mousse, enrouler le Speck Alto Adige IGP et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes. Couper la salade et le cerfeuil et assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre. Couper le Speck Alto Adige IGP roulé en morceaux, disposer sur l'assiette avec les salades assaisonnées, le raifort en lamelles, la ciboulette puis servir.

On peut remplacer le yaourt nature par du fromage de chèvre frais ou de la ricotta. On peut également mettre la mousse dans des moules individuels et la servir comme terrine.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Saumon au melon et Speck Alto Adige IGP

Saumon au melon et speck

Des épices alpines et la légèreté méditerranéenne dans un plat unique. Le Speck Alto Adige comme vous ne l'avez jamais mangé ...

Mille-feuille de Speck Alto Adige

Mille-feuille de speck

Un mille-feuille légèrement différent : pas sucré, mais salé, savoureux, et au Speck Alto Adige ! Une recette particulièrement légère en entrée.

Tarte salée (ou quiche) de Speck Alto Adige IGP et oignon

Tarte salée (ou quiche) de speck et oignon

Si vous aimez les saveurs décidées, vous devez goûter au moins une fois la « quiche lorraine » sud-tyrolienne.

Macaronis au Speck Alto Adige, tomates et courgettes

Macaronis au speck, tomates colorées et courgettes

Bella Italia dans votre assiette : tomates cerises, courgettes et Speck Alto Adige. Un repas léger pour tous les jours.

Canederli au Speck Alto Adige

Canederli (knödel) au speck

Un classique de la cuisine traditionnelle sud-tyrolienne : les canederli au Speck made in Sud-Tyrol ! Découvrez ici la recette originale !

Risotto d'orge avec Speck Alto Adige IGP, pommes et fromage

Risotto d'orge avec speck, pommes et fromage

Simple et délicieux : donnez du brio et un petit je-ne-sais-quoi à votre risotto avec des pommes, du Speck Alto Adige et du fromage.

Rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige IGP

Rösti de pommes de terre au speck

Le Sud-Tyrol dans votre assiette ! Que dites-vous de goûter les traditionnels rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige ? Par ici pour accéder à la recette ...

Pain perdu au maquereau fumé et Speck Alto Adige IGP

Pain perdu de Vinschgerl au maquereau fumé et speck

Attention, carte blanche à la créativité : pain perdu à base de pain typique du Sud-Tyrol, maquereaux fumés et bien sûr Speck Alto Adige.

Bouchées de mozzarella au Speck Alto Adige IGP et roquette

Bouchées de mozzarella au speck

La saveur délicate de la mozzarella italienne et la saveur épicée du Speck sud-tyrolien : un mélange parfait ...

Pâtes aux épinards et au Speck Alto Adige IGP

Pâtes aux épinards et au lard

Des épinards qui changent. Essayez cette recette saine et savoureuse à base de pâtes, de Speck Alto Adige et de filet d'omble chevalier.