Risotto au Graukäse et gélatine au Speck Alto Adige IGP

Il existe de nombreuses recettes de risotto :
En Sud-Tyrol, le risotto est fait avec les spécialités régionales.

Plat : premier plat
Style  moderne
Difficulté : facile
Temps : 45 min
Une recette de : Herbert Hintner

     

Imprimer  
  Risotto au Graukäse et gélatine au speck



150 g de riz (Carnaroli)
½ l de bouillon de légumes
100 g de Graukäse (fromage gris)
25 g de Parmigiano Reggiano
20 g de beurre
sel, poivre, huile d'olive
un peu de ciboulette
gélatine
40 g de Speck Alto Adige IGP
125 g de bouillon de légumes
2 g d'agar-agar
300 g de riz (Carnaroli)
1 l de bouillon de légumes
200 g de Graukäse (fromage gris)
50 g de Parmigiano Reggiano
40 g de beurre
sel, poivre, huile d'olive
un peu de ciboulette
gélatine
80 g de Speck Alto Adige IGP
250 g de bouillon de légumes
3 g d'agar-agar
600 g de riz (Carnaroli)
2 l de bouillon de légumes
400 g de Graukäse (fromage gris)
100 g de Parmigiano Reggiano
80 g de beurre
sel, poivre, huile d'olive
un peu de ciboulette
gélatine
160 g de Speck Alto Adige IGP
500 g de bouillon de légumes
6 g d'agar-agar
 

Préparation

Risotto:

Toaster le riz dans un peu d'huile d'olive, le recouvrir de bouillon de légumes, saler et poivrer. Faire cuire pendant 13-15 minutes en continuant à mélanger et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Retirer du feu et assaisonner avec 3/4 de fromage gris, le parmesan et le beurre froid. Ajouter la ciboulette au reste de fromage gris et parsemer sur le riz.

Gélatine:

Couper le Speck Alto Adige IGP en dés. Réchauffer le bouillon de légumes, incorporer l'agar-agar, ajouter le Speck Alto Adige IGP et verser le tout dans un récipient. Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur, puis couper en dés.

Présentation:

Disposer le risotto au centre de l'assiette et garnir avec le fromage gris et le Speck Alto Adige IGP en gélatine.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Canederli au Speck Alto Adige

Canederli (knödel) au speck

Un classique de la cuisine traditionnelle sud-tyrolienne : les canederli au Speck made in Sud-Tyrol ! Découvrez ici la recette originale !

Carbonara au Speck Alto Adige

Carbonara haut-adigeoise

Amateurs de pâtes, cette recette est pour vous : impossible de se tromper avec cette Carbonara au Speck Alto Adige.

Schlutzkrapfen au Speck Alto Adige IGP avec salade

Schlutzkrapfen au speck avec salade

Pâtes farcies, Speck Alto Adige rissolé, salade fraîche : une entrée savoureuse !

Chou cabus mariné et Speck Alto Adige IGP croustillant

Chou cabus mariné et speck croustillant

Un grand classique revisité : avec du chou, du Speck Alto Adige croustillant et du persil frais, votre repas laissera une impression durable.

Tortelli farcis au Speck Alto Adige IGP et à la tomate

Tortelli au speck

Une spécialité italienne, faite maison pour changer. Mmmm ... quel parfum ...

Pommes de terre farcies au Speck Alto Adige IGP

Pommes de terre farcies au speck

Quand le Speck Alto Adige rencontre les pommes de terre, et vice versa. Un duo, une combinaison parfaite. Aussi bien pour les yeux que pour le palais.

Crème d'asperges, petits pois et Speck Alto Adige IGP croquant

Crème d'asperges, petits pois, menthe et speck croquant

La crème d'asperges avec quelque chose en plus ! Menthe fraîche, Speck Alto Adige aromatique et as-perges parfumées ; pour un plat qui sent le printemps.

Ravioli aux pommes de terre et au Speck Alto Adige IGP

Ravioli de farine de caroube au speck

Avec la farine de caroube, issue de graines de caroubier, il est possible de préparer facilement de savoureux ravioli au Speck Alto Adige ...

Carpaccio de Speck Alto Adige et cèpes

Carpaccio de speck et cèpes

Savez-vous que le mot carpaccio vient d'un peintre vénitien ? Et que servi avec du Speck Alto Adige et des cèpes, il est particulièrement savoureux ?

Bouchées de mozzarella au Speck Alto Adige IGP et roquette

Bouchées de mozzarella au speck

La saveur délicate de la mozzarella italienne et la saveur épicée du Speck sud-tyrolien : un mélange parfait ...