Risotto au Graukäse et gélatine au Speck Alto Adige IGP

Il existe de nombreuses recettes de risotto :
En Sud-Tyrol, le risotto est fait avec les spécialités régionales.

Plat : premier plat
Style  moderne
Difficulté : facile
Temps : 45 min
Une recette de : Herbert Hintner

     

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  Risotto au Graukäse et gélatine au speck



150 g de riz (Carnaroli)
½ l de bouillon de légumes
100 g de Graukäse (fromage gris)
25 g de Parmigiano Reggiano
20 g de beurre
sel, poivre, huile d'olive
un peu de ciboulette
gélatine
40 g de Speck Alto Adige IGP
125 g de bouillon de légumes
2 g d'agar-agar
300 g de riz (Carnaroli)
1 l de bouillon de légumes
200 g de Graukäse (fromage gris)
50 g de Parmigiano Reggiano
40 g de beurre
sel, poivre, huile d'olive
un peu de ciboulette
gélatine
80 g de Speck Alto Adige IGP
250 g de bouillon de légumes
3 g d'agar-agar
600 g de riz (Carnaroli)
2 l de bouillon de légumes
400 g de Graukäse (fromage gris)
100 g de Parmigiano Reggiano
80 g de beurre
sel, poivre, huile d'olive
un peu de ciboulette
gélatine
160 g de Speck Alto Adige IGP
500 g de bouillon de légumes
6 g d'agar-agar
 

Préparation

Risotto:

Toaster le riz dans un peu d'huile d'olive, le recouvrir de bouillon de légumes, saler et poivrer. Faire cuire pendant 13-15 minutes en continuant à mélanger et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Retirer du feu et assaisonner avec 3/4 de fromage gris, le parmesan et le beurre froid. Ajouter la ciboulette au reste de fromage gris et parsemer sur le riz.

Gélatine:

Couper le Speck Alto Adige IGP en dés. Réchauffer le bouillon de légumes, incorporer l'agar-agar, ajouter le Speck Alto Adige IGP et verser le tout dans un récipient. Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur, puis couper en dés.

Présentation:

Disposer le risotto au centre de l'assiette et garnir avec le fromage gris et le Speck Alto Adige IGP en gélatine.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

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