Ravioli aux pommes de terre et au Speck Alto Adige IGP

Manger comme dans les restaurants typiques du Sud-Tyrol.
Cette recette vous fait voyager !

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 60 min + 1 heure
Une recette de : Groupe « Locanda sudtirolese »

     

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  Ravioli de farine de caroube au speck



Pour les pâtes :
40 g de farine de caroube
50 g de farine de blé dur
50 g de farine de blé
huile d'olive
2 œufs
un peu d'eau
2-3 g de sel
Pour la farce :
100 g de pommes de terre farineuses
25 g d'oignon
25 g de beurre
50 g de Speck Alto Adige IGP en dés
un peu de bouillon de viande
Autres ingrédients :
1 œuf battu
fromage de montagne du Sud-Tyrol ou Graukäse
Speck Alto Adige IGP grillé
persil haché finement
beurre noisette
Pour les pâtes :
80 g de farine de caroube
100 g de farine de blé dur
100 g de farine de blé
huile d'olive
3 œufs
un peu d'eau
5 g de sel
Pour la farce :
200 g de pommes de terre farineuses
50 g d'oignon
50 g de beurre
100 g de Speck Alto Adige IGP en dés
un peu de bouillon de viande
Autres ingrédients :
1 œuf battu
fromage de montagne du Sud-Tyrol ou Graukäse
Speck Alto Adige IGP grillé
persil haché finement
beurre noisette
Pour les pâtes :
160 g de farine de caroube
200 g de farine de blé dur
200 g de farine de blé
huile d'olive
6 œufs
un peu d'eau
10 g de sel
Pour la farce :
400 g de pommes de terre farineuses
100 g d'oignon
100 g de beurre
200 g de Speck Alto Adige IGP en dés
un peu de bouillon de viande
Autres ingrédients :
2 œufs battus
fromage de montagne du Sud-Tyrol ou Graukäse
Speck Alto Adige IGP grillé
persil haché finement
beurre noisette
 

Préparation

Pour réaliser la pâte, mélanger la farine de caroube, de blé dur ou de blé avec l'huile d'olive, les œufs et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Enrouler la pâte dans un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.
Pour la farce : faire bouillir les pommes de terre, les laisser refroidir et les couper en morceaux. Couper l'oignon en dés et le faire revenir dans du beurre. Ajouter les dés de Speck Alto Adige IGP et les pommes de terre, en ajoutant éventuellement du bouillon de viande, de façon à obtenir un mélange moelleux. Étaler la pâte à l'aide d'une machine ou d'un rouleau à pâtisserie et découper des cercles de la dimension souhaitée à l'emporte-pièce. Badigeonner d'œuf les cercles de pâte et disposer par-dessus un peu de farces de pommes de terre et Speck Alto Adige IGP. Avec les cercles de pâte, former des demi-lunes et bien presser les bords. Faire bouillir les ravioli dans une grande quantité d'eau salée. Les disposer sur les assiettes et parsemer de fromage de montagne sud-tyrolien, de Speck Alto Adige IGP grillé et de persil. Ajouter un filet de beurre noisette et servir.

La farine de caroube se trouve dans les magasins de produits naturels sous forme de poudre de caroube.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

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