Ravioli à la morue, lard sud-tyrolien et pommes de terre

Succulents de la première à la dernière bouchée

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 60 min
Une recette de : Groupe « Locanda sudtirolese »

     

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  Ravioli d'épeautre à la morue



Pour les pâtes :
100 g de farine d'épeautre
25 g de farine de blé dur
1 gros œuf
sel
huile d'olive
Pour la farce :
100 g de pommes de terre
100 g de morue dessalée et cuite
10 g de beurre
10 g d'oignon haché finement
marjolaine
sel et poivre
Autres ingrédients :
2 tranches de lard sud-tyrolien (de 0,5 cm d'épaisseur) en dés
huile de tournesol
ricotta fumée râpée
Beurre
Pour les pâtes :
200 g de farine d'épeautre
50 g de farine de blé dur
2 gros œufs
sel
huile d'olive
Pour la farce :
200 g de pommes de terre
200 g de morue dessalée et cuite
20 g de beurre
20 g d'oignon haché finement
marjolaine
sel et poivre
Autres ingrédients :
4 tranches de lard sud-tyrolien (de 0,5 cm d'épaisseur) en dés
huile de tournesol
ricotta fumée râpée
beurre
Pour les pâtes :
400 g de farine d'épeautre
100 g de farine de blé dur
4 gros œufs
sel
huile d'olive
Pour la farce :
400 g de pommes de terre
400 g de morue dessalée et cuite
40 g de beurre
40 g d'oignon haché finement
marjolaine
sel et poivre
Autres ingrédients :
8 tranches de lard sud-tyrolien (de 0,5 cm d'épaisseur) en dés
huile de tournesol
ricotta fumée râpée
beurre
 

Préparation

Pour réaliser les pâtes, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple. Enrouler la pâte dans un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Faire bouillir les pommes de terre, les écraser et les laisser refroidir. Couper finement la morue et la mélanger aux pommes de terre écrasées. Faire chauffer le beurre et rissoler l'oignon sans le colorer. L'ajouter aux pommes de terre. Mélanger le tout et ajouter la marjolaine, le sel et le poivre. Étaler finement la pâte à l'aide d'une machine, découper des cercles et badigeonner les bords d'eau ou de blanc d'œuf. Verser un peu de farce sur la moitié des cercles de pâte. Recouvrir les cercles de pâte avec l'autre moitié, en pressant bien les bords. Faire rissoler les dés de lard sud-tyrolien dans l'huile de tournesol et les égoutter sur de l'essuie-tout. Faire cuire les ravioli dans de l'eau salée pendant environ 2 minutes. Égoutter et les disposer sur les assiettes. Ajouter du beurre fondu, parsemer de ricotta fumée et servir avec une garniture de dés de lard sud-tyrolien croquants.

 

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