Maltagliati au Speck Alto Adige et aux pois chiches

Des pâtes aux pois chiches et au Speck Alto Adige :
un plat original

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : facile
Temps : 60 min + 1 heure
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

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  Maltagliati au speck



Sauce :
50 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
75 g de pois chiches secs
40 g d'oignons coupés en tranches
40 ml d'huile d'olive
40 ml de vin blanc
125 ml de bouillon de viande ou d'eau de cuisson des pois chiches
½ branche de romarin
½ branche de thym
½ feuille de laurier
¼ gousse d'ail hachée finement
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
200 g de pâtes (maltagliati)
feuilles de laurier pour la décoration
Sauce :
100 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
150 g de pois chiches secs
80 g d'oignons coupés en tranches
80 ml d'huile d'olive
80 ml de vin blanc
250 ml de bouillon de viande ou d'eau de cuisson des pois chiches
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
½ gousse d'ail hachée finement
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
400 g de pâtes (maltagliati)
feuilles de laurier pour la décoration
Sauce : 
200 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines 
300 g de pois chiches secs 
160 g d'oignons coupés en tranches 
160 ml d'huile d'olive 
160 ml de vin blanc 
500 ml de bouillon de viande ou d'eau de cuisson des pois chiches 
2 branches de romarin 
2 branches de thym 
2 feuilles de laurier 
1 gousse d'ail hachée finement 
sel et poivre fraîchement moulu 
Autres ingrédients :
800 g de pâtes (maltagliati) 
feuilles de laurier pour la décoration
 

Préparation

Sauce:

Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide pendant une journée entière. Saler l'eau et y cuire les pois chiches pendant environ 1 heure. Faire revenir les oignons et le Speck Alto Adige IGP dans de l'huile d'olive, égoutter les pois chiches et les ajouter. Ajouter le vin blanc, le bouillon de viande et faire bouillir pendant environ 8 minutes. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter toutes les herbes aromatiques (romarin, thym, laurier et ail), saler, poivrer et mettre la sauce de côté.

Pâtes:

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter, les faire revenir dans la sauce décorer avec les feuilles de laurier et servir. Temps de cuisson des pâtes : environ 8 minutes.

Faire cuire les pois chiches jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire. On peut utiliser cette sauce avec des tagliatelle, des pappardelle, des ravioli ou comme farce pour des ravioli de pâte feuilletée.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

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