Gnocchi de pommes de terre à la betterave et au Speck Alto Adige

Un grand classique de la cuisine italienne revisité

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 45 min
Une recette de : Groupe « Locanda sudtirolese »

     

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  Gnocchi de pommes de terre à la betterave rouge



Pour les gnocchi :
200 g de pommes de terre farineuses cuites à l'eau et écrasées
1 jaunes d'œuf
40 g de farine de blé
sel et poivre
noix de muscade
Pour la sauce :
1 betterave rouge cuite à l'eau
6 tranches fines de Speck Alto Adige IGP coupées en morceaux
huile d'olive
un peu de bouillon de légumes ou de viande
30 ml de crème
60 g de fromage de chèvre frais
Autres ingrédients :
herbes aromatiques pour décorer
Pour les gnocchi :
400 g de pommes de terre farineuses cuites à l'eau et écrasées
2 jaunes d'œuf
80 g de farine de blé
sel et poivre
noix de muscade
Pour la sauce :
2 betteraves rouges cuites à l'eau
12 tranches fines de Speck Alto Adige IGP coupées en morceaux
huile d'olive
un peu de bouillon de légumes ou de viande
60 ml de crème
120 g de fromage de chèvre frais
Autres ingrédients :
herbes aromatiques pour décorer
Pour les gnocchi :
800 g de pommes de terre farineuses cuites à l'eau et écrasées 
4 jaunes d'œuf 
160 g de farine de blé 
sel et poivre 
noix de muscade 
Pour la sauce :
4 betteraves rouges cuites à l'eau 
24 tranches fines de Speck Alto Adige IGP coupées en morceaux 
huile d'olive 
un peu de bouillon de légumes ou de viande 
120 ml de crème 
240 g de fromage de chèvre frais 
Autres ingrédients :
herbes aromatiques pour décorer
 

Préparation

Pour réaliser les gnocchi, mélanger les pommes de terre écrasées avec les jaunes d'œuf, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade puis laisser reposer quelques instants. Avec la pâte, former des boudins de l'épaisseur d'un pouce et les couper en morceaux d'environ 1 cm. Les plonger dans de l'eau bouillante salée. Dès que les gnocchi remontent à la surface, les enlever et les laisser refroidir dans de l'eau froide. Pour la sauce, éplucher les betteraves rouges et les couper en dés. Faire revenir les morceaux de Speck Alto Adige IGP dans de l'huile d'olive, ajouter les betteraves rouges, le bouillon de légumes puis la crème. Faire réchauffer les gnocchi de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée, les égoutter, ajouter la sauce, saler et poivrer. Enfin, couper le fromage de chèvre frais en petits morceaux et l'ajouter aux gnocchi. Faire revenir rapidement le tout à la poêle. Décorer avec les herbes aromatiques et servir.

 

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