Escalope de poulet farcie au Speck Alto Adige IGP

Une des nombreuses recettes saines de la cuisine sud-tyrolienne

Plat : deuxième plat
Style : moderne
Difficulté : difficile
Temps : 60 min
Une recette de : Herbert Hintner

     

Imprimer  
  Escalope de poulet farcie au speck



75 g de Speck Alto Adige IGP
1 poulet
125 g d'escalope de poulet coupée en morceaux
80 g de crème
1 blanc d'œuf
½ gousse d'ail
½ branche de romarin
sel, poivre
Accompagnement :
1 carotte blanche
1 carotte violette
1 panais
25 g de souchet sucré
sel, poivre
150 g de Speck Alto Adige IGP
2 poulets
250 g d'escalope de poulet coupée en morceaux
160 g de crème
1 blanc d'œuf
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
sel, poivre
Accompagnement :
2 carottes blanches
2 carottes violettes
2 panais
50 g de souchet sucré
sel, poivre
300 g de Speck Alto Adige IGP 
4 poulets 
500 g d'escalope de poulet coupée en morceaux 
320 g de crème 
2 blancs d'œuf 
2 gousses d'ail 
2 branches de romarin 
sel, poivre 
Accompagnement :
4 carottes blanches 
4 carottes violettes 
4 panais 
100 g de souchet sucré 
sel, poivre
 

Préparation

Couper les escalopes de poulet en morceaux, ajouter la crème et le blanc d'œuf en mélangeant bien, saler, poivrer et laisser reposer en bas du réfrigérateur. Mixer le tout très finement, ajouter 3/4 de Speck Alto Adige IGP coupé en dés et remettre au frais. Couper le poulet en morceaux et utiliser les cuisses pour une autre recette. Couper les blancs de poulet (avec la peau) et y créer une poche. Placer le mélange de poulet et de Speck Alto Adige IGP dans une poche à douille et remplir la poche. Saler et poivrer les blancs de poulet, les faire revenir dans de l'huile d'olive du côté de la peau, ajouter l'ail et le romarin, puis les tourner et terminer la cuisson en calculant environ 7 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser reposer les blancs de poulet au four à 80 °C pendant 25 minutes. Filtrer le jus de cuisson et le garder au chaud.

Accompagnement:

Nettoyer les légumes et les couper, les poêler avec de l'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Émincer le souchet sucré et l'ajouter.

Présentation:

Couper les blancs de poulet en tranches obliques et les placer sur les légumes précédemment servis dans les assiettes, arroser de jus de cuisson et ajouter le Speck Alto Adige IGP restant en morceaux.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Gnocchi de pommes de terre avec sauce au Speck Alto Adige IGP

Gnocchi de pommes de terre au speck

Prêts pour un plat de gnocchetti classiques à l'italienne ? Ne manquez pas une des recettes les plus appréciées, avec des gnocchi de pommes de terre et une sauce au Speck Alto Adige.

Ramen de Speck Alto Adige IGP croustillant, œufs et poulet

Ramen de speck croustillant, œufs mollets et poulet

La cuisine japonaise conjuguée au Speck Alto Adige ! L’œuf et la viande de poulet font office de trait d’union entre ces deux univers gustatifs en contraste.

Gressins au Speck Alto Adige IGP

Gressins au speck

Parfaits pour toutes les occasions, une recette rapide et facile : des gressins croquants faits maison enroulés dans du Speck Alto Adige ...

Schlutzkrapfen au Speck Alto Adige IGP avec salade

Schlutzkrapfen au speck avec salade

Pâtes farcies, Speck Alto Adige rissolé, salade fraîche : une entrée savoureuse !

Roulades de Speck Alto Adige au chou rouge et quinoa

Roulades de Speck Alto Adige au chou rouge et quinoa

Une recette traditionnelle aux accents modernes. Quinoa granuleux, chou rouge doux et notre Speck Alto Adige au milieu.

Bouchées de mozzarella au Speck Alto Adige IGP et roquette

Bouchées de mozzarella au speck

La saveur délicate de la mozzarella italienne et la saveur épicée du Speck sud-tyrolien : un mélange parfait ...

Omelette paysanne au Speck Alto Adige IGP

Omelette paysanne au speck

Rapide et originale : l'omelette traditionnelle revisitée grâce au Speck Alto Adige ! Vous n'y croyez pas ? Vous avez tort ! Essayez-la !

Risoni aux poireaux et au Speck Alto Adige IGP

Risoni au speck et aux poireaux

Une recette insolite à base de pâtes, inspirée de la cuisine créative du Sud-Tyrol : risoni aux poireaux et au Speck Alto Adige. Par ici pour accéder à la recette ...

Carbonara au Speck Alto Adige

Carbonara haut-adigeoise

Amateurs de pâtes, cette recette est pour vous : impossible de se tromper avec cette Carbonara au Speck Alto Adige.

Burrata, Melone, tartare de bœuf et Speck Alto Adige IGP

Burrata, melon, tartare de bœuf et speck

Vous avez toujours envie d'essayer de nouvelles choses en cuisine ? Alors cette recette est faite pour vous !