Escalope de poulet farcie au Speck Alto Adige IGP

Une des nombreuses recettes saines de la cuisine sud-tyrolienne

Plat : deuxième plat
Style : moderne
Difficulté : difficile
Temps : 60 min
Une recette de : Herbert Hintner

     

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  Escalope de poulet farcie au speck



75 g de Speck Alto Adige IGP
1 poulet
125 g d'escalope de poulet coupée en morceaux
80 g de crème
1 blanc d'œuf
½ gousse d'ail
½ branche de romarin
sel, poivre
Accompagnement :
1 carotte blanche
1 carotte violette
1 panais
25 g de souchet sucré
sel, poivre
150 g de Speck Alto Adige IGP
2 poulets
250 g d'escalope de poulet coupée en morceaux
160 g de crème
1 blanc d'œuf
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
sel, poivre
Accompagnement :
2 carottes blanches
2 carottes violettes
2 panais
50 g de souchet sucré
sel, poivre
300 g de Speck Alto Adige IGP 
4 poulets 
500 g d'escalope de poulet coupée en morceaux 
320 g de crème 
2 blancs d'œuf 
2 gousses d'ail 
2 branches de romarin 
sel, poivre 
Accompagnement :
4 carottes blanches 
4 carottes violettes 
4 panais 
100 g de souchet sucré 
sel, poivre
 

Préparation

Couper les escalopes de poulet en morceaux, ajouter la crème et le blanc d'œuf en mélangeant bien, saler, poivrer et laisser reposer en bas du réfrigérateur. Mixer le tout très finement, ajouter 3/4 de Speck Alto Adige IGP coupé en dés et remettre au frais. Couper le poulet en morceaux et utiliser les cuisses pour une autre recette. Couper les blancs de poulet (avec la peau) et y créer une poche. Placer le mélange de poulet et de Speck Alto Adige IGP dans une poche à douille et remplir la poche. Saler et poivrer les blancs de poulet, les faire revenir dans de l'huile d'olive du côté de la peau, ajouter l'ail et le romarin, puis les tourner et terminer la cuisson en calculant environ 7 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser reposer les blancs de poulet au four à 80 °C pendant 25 minutes. Filtrer le jus de cuisson et le garder au chaud.

Accompagnement:

Nettoyer les légumes et les couper, les poêler avec de l'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Émincer le souchet sucré et l'ajouter.

Présentation:

Couper les blancs de poulet en tranches obliques et les placer sur les légumes précédemment servis dans les assiettes, arroser de jus de cuisson et ajouter le Speck Alto Adige IGP restant en morceaux.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

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