Alla base di un prodotto tipico di qualità, come lo Speck Alto Adige IGP, vi è un rigoroso sistema di controllo che assicura che tutto sia davvero come vuole la tradizione. Solo allora viene impressa la tipica marchiatura a fuoco.
Per garantire la qualità e l’autenticità dello Speck Alto Adige IGP, il Consorzio Speck Alto Adige in collaborazione con l’istituto indipendente INEQ (Istituto Nord Est Qualità) ha sviluppato un sistema per verificare il rispetto dei criteri in tutte le fasi di lavorazione: dalla selezione della carne fino al prodotto finito.
La sigla IGP sta per "
indicazione geografica protetta", un riconoscimento attribuito dall’Unione Europea ai prodotti selezionati che seguono il metodo produttivo tradizionale in una particolare area geografica.