Risotto ai porri con Speck
Una ricetta al porro insolita
Portata:
Primi
Livello di difficoltà :
facile
Tempo di preparazione:
30 min - 1h
tradizionale/moderna:
moderna
Cuoco:
Ingredienti per
Pasta di porri
100 g di porri stufati (solo la parte verde)
25 g di burro
Risotto
75 g di Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
140 g di riso (Carnaroli)
olio d’oliva
1/2 l di brodo vegetale
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
25 g di burro
50 g Schüttelbrot
sale e pepe
Pasta di porri
200 g di porri stufati (solo la parte verde)
50 g di burro
Risotto
150 g di Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
280 g di riso (Carnaroli)
olio d’oliva
1 l di brodo vegetale
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di burro
100 g Schüttelbrot
sale e pepe
Pasta di porri
400 g di porri stufati (solo la parte verde)
100 g di burro
Risotto
300 g di Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
560 g di riso (Carnaroli)
olio d’oliva
2 l di brodo vegetale
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di burro
200 g Schüttelbrot
sale e pepe
Preparazione
Pasta di porri
frullare i porri e il burro.
Per il risotto
Tostare il riso nell’olio d’oliva senza che prenda troppo colore. Versare il brodo vegetale in modo da coprire il riso e continuare ad aggiungere gradualmente del brodo ogni volta che la quantità versata in precedenza è stata assorbita. Far cuocere per circa 13 minuti continuando a mescolare. Infine insaporire il risotto con l’aggiunta della pasta di porri, del Parmigiano Reggiano, del sale e del pepe. Rompere a piccoli pezzi lo Schüttelbrot e mescolarlo con lo speck. Disporre il risotto ai porri al centro del piatto con l’ausilio di un cerchio di metallo e guarnire con speck e Schüttelbrot.