Maltagliati con Speck e ceci
Una pasta con ceci e speck: un piatto ideale per un pranzo in famiglia
Portata:
Primi
Livello di difficoltà :
facile
Tempo di preparazione:
> 1h
tradizionale/moderna:
moderna
Cuoco:
Ingredienti per
Salsa
50 g Speck Alto Adige IGP tagliato a listarelle
75 g ceci secchi
40 g cipolle tagliate a striscioline
40 ml vino bianco
40 ml olio d’oliva
125 ml brodo di carne o acqua di cottura dei ceci
½ rametto di rosmarino
½ rametto di timo
½ foglia d’alloro
¼ spicchio d’aglio tritato fino
sale e pepe macinato al momento
Altro
200 g pasta, maltagliati
foglie d’alloro per guarnire
Salsa
100 g Speck Alto Adige IGP tagliato a listarelle
150 g ceci secchi
80 g cipolle tagliate a striscioline
80 ml vino bianco
80 ml olio d’oliva
250 ml brodo di carne o acqua di cottura dei ceci
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 foglia d’alloro
1/2 spicchio d’aglio tritato fino
sale e pepe macinato al momento
Altro
400 g pasta, maltagliati
foglie d’alloro per guarnire
Salsa
200 g Speck Alto Adige IGP tagliato a listarelle
300 g ceci secchi
160 g cipolle tagliate a striscioline
160 ml vino bianco
160 ml olio d’oliva
500 ml brodo di carne o acqua di cottura dei ceci
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
2 foglie d’alloro
1 spicchio d’aglio tritato fino
sale e pepe macinato al momento
Altro
800 g pasta, maltagliati
foglie d’alloro per guarnire
Preparazione
Salsa
Immergere i ceci in abbondante acqua fredda e lasciarli a bagno un giorno intero. Salare l’acqua e cuocervi i ceci per circa 1 ora. Far rosolare le cipolle e lo speck in olio d’oliva, togliere i ceci dall’acqua di cottura ed unirli al soffritto. Bagnare col vino bianco, unire il brodo di carne e fare bollire per ca. 8 minuti. Poco prima del termine della cottura unire tutti gli odori (rosmarino, timo, alloro e aglio), insaporire con sale e pepe e riporre la salsa per il successivo utilizzo.
Pasta
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, saltarla nella salsa, guarnirla con le foglie d’alloro e servire. Tempo di cottura della pasta: circa 6-8 minuti
Suggerimenti
Cuocere i ceci fino a quando cominceranno a sfaldarsi. Si può utilizzare questa salsa con tagliatelle, pappardelle, ravioli o come ripieno per ravioli di pasta sfoglia e vol-au-vent.