Pasta ai porri con Speck e pomodori stufati
Una ricetta di pasta fuori dal comune
Portata:
Primi
Livello di difficoltà :
medio
Tempo di preparazione:
30 min - 1h
tradizionale/moderna:
moderna
Cuoco:
Ingredienti per
Per la pasta
50 g di farina di frumento
50 g di farina di grano duro
2 tuorli
50 g di purea di porri
olio d'oliva, sale, pepe
Pomodori stufati
20 pomodorini a grappolo
1 spicchio d'aglio
1/2 rametto di timo
1/2 rametto di rosmarino
3 foglie di basilico
sale, pepe, olio d'oliva
25 g di erba cipollina
25 g di parmigiano
Per la pasta
100 g di farina di frumento
100 g di farina di grano duro
4 tuorli
100 g di purea di porri
olio d'oliva, sale, pepe
Pomodori stufati
40 pomodorini a grappolo
3 spicchi d'aglio
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
5 foglie di basilico
sale, pepe, olio d'oliva
50 g di erba cipollina
50 g di parmigiano
Per la pasta
200 g di farina di frumento
200 g di farina di grano duro
8 tuorli
200 g di purea di porri
olio d'oliva, sale, pepe
Pomodori stufati
80 pomodorini a grappolo
6 spicchi d'aglio
2 rametti di timo
2 rametti di rosmarino
10 foglie di basilico
sale, pepe, olio d'oliva
100 g di erba cipollina
100 g di parmigiano
Preparazione
Pomodori stufati
Incidere i pomodori sul fondo e farli scolare per 3 minuti; raffreddarli in acqua ghiacciata e sbucciarli. Dividere a metà gli spicchi d'aglio. Disporre i pomodori su una teglia, unire gli altri ingredienti e mescolare bene, quindi farli stufare 1 ora in forno preriscaldato a 130° C.
Pasta
Per preparare la purea di porri cuocere la parte verde in acqua salata, raffreddarla in acqua ghiacciata, metterla nel mixer e frullare molto bene. Per fare la pasta, miscelare bene la farina di frumento con quella di grano duro, formare un foro al centro dove aggiungere il sale, i tuorli, l'olio d'oliva e la purea di porri. Amalgamare tutti gli ingredienti con movimenti circolari dall'interno verso l'esterno e lavorare l'impasto per circa 10 minuti. Lasciare riposare per 2-3 ore.
Tirare la pasta in una sfoglia sottile, tagliare le tagliatelle e cuocerle 2-3 minuti in acqua bollente salata. Scaldare bene i pomodori in una pentola con un po' di olio d'oliva, aggiungere le pasta e guarnire con erba cipollina, scaglie di Parmigiano e speck a dadini.