Crêpes di radicchio con salsa allo Speck
In cerca di ricette con radicchio? Una crepe gustosa con lo speck!
Portata:
Primi
Livello di difficoltà :
medio
Tempo di preparazione:
> 1h
tradizionale/moderna:
moderna
Cuoco:
Ingredienti per
Crepes
25 g Radicchio Rosso di Treviso IGP
50 g Casatella Trevigiana DOP
125 g latte
50 g farina
1 uovo
sale e pepe
Salsa allo speck
40 g Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
50 g brodo vegetale
125 g burro
25 g cipolla
10 g prezzemolo tritato
Crepes
50 g Radicchio Rosso di Treviso IGP
100 g Casatella Trevigiana DOP
250 g latte
100 g farina
2 uova
sale e pepe
Salsa allo speck
80 g Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
100 g brodo vegetale
250 g burro
50 g cipolla
20 g prezzemolo tritato
Crepes
100 g Radicchio Rosso di Treviso IGP
200 g Casatella Trevigiana DOP
500 g latte
200 g farina
4 uova
sale e pepe
Salsa allo speck
160 g Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
200 g brodo vegetale
500 g burro
100 g cipolla
40 g prezzemolo tritato
Preparazione
Per preparare le crepe: tagliare il radicchio rosso a julienne, versarlo in una terrina con il latte freddo, la farina, le uova e il sale. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Far sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente di circa 18 cm di diametro e versarvi un po’ di composto. Proseguire con la cottura di tutte le crepes. Insaporire la casatella con un po’ di sale e pepe e olio aromatizzato all’aglio. Stendere ogni crepe su una pellicola resistente al calore e spalmare la crema di casatella, arrotolando il tutto con l’aiuto della pellicola. Disporre le crepes arrotolate su una teglia imburrata, coprire bene con una pellicola resistente al calore e cuocere in forno già caldo a 120°C per 15 minuti. Una ricetta di crepe davvero insolita!
Salsa allo speck
Scaldare il brodo vegetale e incorporare poco alla volta il burro a dadini appena tolto dal frigo. Aggiungere i cubetti di speck, la cipolla tagliata, precedentemente imbiondita, con il prezzemolo tritato. Tagliare ogni crepe in tre parti uguali e disporre sul piatto. Versare la salsa di speck intorno e completare con il radicchio rosso tagliato a julienne.