Risotto al radicchio con Speck e casatella
Ricetta in cui il mediterraneo si sposa con le alpi: risotto con Speck
Portata:
Primi
Livello di difficoltà :
facile
Tempo di preparazione:
< 30 min
tradizionale/moderna:
moderna
Cuoco:
Ingredienti per
100 g Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
150 g riso carnaroli per il risotto
½ l brodo vegetale
60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g Radicchio Rosso di Treviso IGP
25 g Casatella Trevigiana DOP
60 g burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
200 g Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
300 g riso carnaroli per il risotto
1 l brodo vegetale
125 g Parmigiano Reggiano grattugiato
200 g Radicchio Rosso di Treviso IGP
50 g Casatella Trevigiana DOP
120 g burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
400 g Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
600 g riso carnaroli per il risotto
2 l brodo vegetale
300 g Parmigiano Reggiano grattugiato
400 g Radicchio Rosso di Treviso IGP
100 g Casatella Trevigiana DOP
240 g burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Mettere il radicchio, il parmigiano e il burro con il sale e mescolarli con l’aiuto di un frullatore fino a formare una crema liscia. In una casseruola tostare il riso con po’ di olio di oliva extravergine, coprirlo con brodo vegetale bollente e regolare con sale e pepe. Far cuocere per 15-20 minuti mescolando ripetutamente e aggiungere di tanto in tanto il brodo. A cottura terminata spegnere il fuoco e incorporare al risotto la crema di radicchio, burro e Parmigiano e mantecare. Lasciare raffreddare il risotto prima di impiattare. Rifinire coprendo il risotto con la casatella e lo speck. Un ricetta gustosa nella quale si sposa la cucina mediterranea con un prodotto delle alpi.