Speck con mousse al rafano
Un modo raffinato per preparare il rafano in cucina
Portata:
Insalate
Livello di difficoltà :
facile
Tempo di preparazione:
30 min - 1h
tradizionale/moderna:
moderna
Cuoco:
Ingredienti per
Mousse al rafano
1 e ¼ foglio di gelatina
1 C panna liquida
100 g yogurt naturale
50 g panna acida
20 g rafano grattugiato finemente
½ C succo di limone
½ C erba cipollina tagliata finemente
50 ml panna montata
sale e pepe appena macinato
Insalata
10 g lollo rosso
10 g insalata frisée
1 C foglie di cerfoglio
1 C olio d’oliva
½ C aceto balsamico bianco
sale e pepe appena macinato
Altro
6 fette di Speck Alto Adige IGP
½ C rafano a lamelle
½ C erba cipollina tagliata finemente
Mousse al rafano
2 e 1/2 fogli di gelatina
2 C panna liquida
200 g yogurt naturale
100 g panna acida
40 g rafano grattugiato finemente
1 C succo di limone
1 C erba cipollina tagliata finemente
100 ml panna montata
sale e pepe appena macinato
Insalata
20 g lollo rosso
20 g insalata frisée
2 C foglie di cerfoglio
2 C olio d’oliva
1 C aceto balsamico bianco
sale e pepe appena macinato
Altro
12 fette di Speck Alto Adige IGP
1 C rafano a lamelle
1 C erba cipollina tagliata finemente
Mousse al rafano
5 fogli di gelatina
4 C panna liquida
400 g yogurt naturale
200 g panna acida
80 g rafano grattugiato finemente
2 C succo di limone
2 C erba cipollina tagliata finemente
200 ml panna montata
sale e pepe appena macinato
Insalata
40 g lollo rosso
40 g insalata frisée
4 C foglie di cerfoglio
4 C olio d’oliva
2 C aceto balsamico bianco
sale e pepe appena macinato
Altro
24 fette di Speck Alto Adige IGP
2 C rafano a lamelle
2 C erba cipollina tagliata finemente
Preparazione
Mousse al rafano
Ammorbidire i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda. Strizzare la gelatina, scioglierla in due cucchiai di panna liquida scaldata a bagnomaria e mescolarla con lo yogurt naturale e la panna acida. Incorporare il rafano, il succo di limone e l’erba cipollina, salare, pepare e far raffreddare a 12 gradi (punto di gelatinizzazione). Amalgamare un po’ alla volta la panna montata. Un modo di preparare il rafano che lo rende più piacevole e morbido in bocca.
Presentazione
Stendere le fette di speck su della pellicola trasparente sovrapponendole leggermente, spalmare poi la superficie così ottenuta con la mousse al rafano. Far rassodare la mousse, arrotolare poi lo speck ed infine mettere in frigo per 20 minuti. Tagliare le insalate e il cerfoglio e condire con l’olio d’oliva, l’aceto balsamico bianco, il sale e il pepe. Tagliare a questo punto il rotolo di speck a pezzetti, disporre sul piatto con le insalate condite, il rafano a lamelle, l’erba cipollina e infine servire.
Suggerimenti
Al posto dello yogurt naturale potete usare anche del formaggio fresco di capra o della ricotta. Inoltre la mousse potete anche metterla in delle formine e servirla come terrina.