Rösti di patate allo Speck
Un piatto di patate regionale ed originale
Portata:
Secondi
Livello di difficoltà :
facile
Tempo di preparazione:
< 30 min
tradizionale/moderna:
tradizionale
Cuoco:
Ingredienti per
200 g patate a pasta soda
2 C olio per friggere
sale
Condimento per l’insalata
15 ml aceto di vino bianco
25 ml brodo di carne o acqua
30 ml olio d’oliva
sale e pepe appena macinato
Altro
8 fette di Speck Alto Adige IGP
25 g foglie di rucola
½ C lamelle di rafano
1 C panna acida
sale
400 g patate a pasta soda
4 C olio per friggere
sale
Condimento per l’insalata
30 ml aceto di vino bianco
50 ml brodo di carne o acqua
60 ml olio d’oliva
sale e pepe appena macinato
Altro
16 fette di Speck Alto Adige IGP
50 g foglie di rucola
1 C lamelle di rafano
2 C panna acida
sale
800 g patate a pasta soda
8 C olio per friggere
sale
Condimento per l’insalata
60 ml aceto di vino bianco
100 ml brodo di carne o acqua
120 ml olio d’oliva
sale e pepe appena macinato
Altro
32 fette di Speck Alto Adige IGP
100 g foglie di rucola
2 C lamelle di rafano
4 C panna acida
sale
Preparazione
Sbucciare le patate, grattuggiarle grossolanamente o tagliarle a fette sottili con l’affettatrice e poi a striscioline, infine salare. Scaldare bene l’olio nella padella, unire le patate e pressarle per formare le "Rösti". Abbassare un po’ la fiamma, girare le Rösti di patate con una paletta e dorarle completamente.
Condimento per l’insalata
Mescolare bene l’aceto di vino bianco e il brodo di carne o l’acqua, unire poi l’olio sempre mescolando. Aromatizzare con sale e pepe.
Presentazione
Condire la rucola e disporla sul "Rösti" di patate. Guarnire con le fette di speck e le lamelle di rafano. Insaporire la panna acida con il sale e usarla per decorare il piatto attorno alla pietanza, infine servire.
Suggerimenti
I "Rösti" di patate vanno fritti sempre in olio abbondante. Potete dorare i "Rösti" anche a singole porzioni usando una padella piccola. Per variare unite alle patate delle zucchine o zucche a julienne. I "Rösti" sono ottimi come contorno sia per piatti con carni alla griglia o comunque al sangue, sia per portate con pesci affumicati come salmone o trota.