Gnocchi di patate allo Speck
La ricetta adatta ad ogni occasione: gnocchi di patate
Portata:
Primi
Livello di difficoltà :
medio
Tempo di preparazione:
> 1h
tradizionale/moderna:
tradizionale
Cuoco:
Ingredienti per
200 g di Speck Alto Adige IGP
425 g di patate farinose
40 g di burro
80 g di farina
1 tuorlo
20 g di fecola di patate
50 g di salsa al burro
10 g di prezzemolo tritato
sale, pepe, olio d'oliva
Salsa al burro
50 g di brodo vegetale
125 g di burro freddo a dadini
sale, pepe
40 g di formaggio di malga
400 g di Speck Alto Adige IGP
850 g di patate farinose
80 g di burro
160 g di farina
2 tuorli
40 g di fecola di patate
100 g di salsa al burro
20 g di prezzemolo tritato
sale, pepe, olio d'oliva
Salsa al burro
100 g di brodo vegetale
250 g di burro freddo a dadini
sale, pepe
80 g di formaggio di malga
800 g di Speck Alto Adige IGP
1700 g di patate farinose
160 g di burro
320 g di farina
4 tuorli
80 g di fecola di patate
200 g di salsa al burro
40 g di prezzemolo tritato
sale, pepe, olio d'oliva
Salsa al burro
200 g di brodo vegetale
500 g di burro freddo a dadini
sale, pepe
160 g di formaggio di malga
Preparazione
Cuocere le patate con la buccia in acqua salata, pelarle calde, passarle al setaccio e lasciarle raffreddare. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e il tuorlo e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una massa elastica, poi incorporare delicatamente la farina di frumento e la fecola di patate, il sale e il pepe. Lasciare riposare l'impasto per gli gnocchi di patate in frigorifero per 1 ora, quindi stenderlo con uno spessore di circa 1 cm, tagliare in tocchetti lunghi 2 cm e utilizzare la forchetta per formare gli gnocchi; cuocerli per circa 3 minuti in acqua salata. Scolarle gli gnocchi di patate e condirli con la salsa al burro, mescolando delicatamente.
Salsa al burro
Portare a bollore il brodo vegetale, aggiungere il burro freddo a dadini e mescolare bene, salare, pepare e tenere in caldo.
Presentazione
Disporre gli gnocchi di patate sul piatto e guarnire con speck a dadini, formaggio di malga e prezzemolo.