Mousse Mascarpone in mantello di Speck
Mascarpone e speck: un abbinamento tanto insolito quanto gustoso
Portata:
Insalate
Livello di difficoltà :
facile
Tempo di preparazione:
30 min - 1h
tradizionale/moderna:
moderna
Cuoco:
Ingredienti per
Mousse al mascarpone
¾ foglio di gelatina
1 C panna liquida
10 g pinoli tostati e tritati
100 g Mascarpone
60 ml panna montata
½ C erba cipollina tagliata finemente
sale e pepe appena macinato
Insalata di sedano
150 g sedano bianco
1 C olio d’oliva
½ C aceto di mele
½ C aneto tagliato -finemente
sale e pepe appena macinato
Altro
6 fette di Speck Alto Adige IGP
fili d’erba cipollina per guarnire
1 C olio alle erbe (prezzemolo, aglio, basilico e olio d’oliva ben mixati)
crescione d’acqua per guarnire
Mousse al mascarpone
1 1/2 foglio di gelatina
2 C panna liquida
20 g pinoli tostati e tritati
200 g Mascarpone
120 ml panna montata
1 C erba cipollina tagliata finemente
sale e pepe appena macinato
Insalata di sedano
300 g sedano bianco
2 C olio d’oliva
1 C aceto di mele
1 C aneto tagliato -finemente
sale e pepe appena macinato
Altro
12 fette di Speck Alto Adige IGP
fili d’erba cipollina per guarnire
2 C olio alle erbe (prezzemolo, aglio, basilico e olio d’oliva ben mixati)
crescione d’acqua per guarnire
Mousse al mascarpone
3 fogli di gelatina
4 C panna liquida
40 g pinoli tostati e tritati
400 g Mascarpone
240 ml panna montata
2 C erba cipollina tagliata finemente
sale e pepe appena macinato
Insalata di sedano
600 g sedano bianco
4 C olio d’oliva
2 C aceto di mele
2 C aneto tagliato -finemente
sale e pepe appena macinato
Altro
24 fette di Speck Alto Adige IGP
fili d’erba cipollina per guarnire
4 C olio alle erbe (prezzemolo, aglio, basilico e olio d’oliva ben mixati)
crescione d’acqua per guarnire
Preparazione
Mousse al mascarpone
Ammorbidire il foglio di gelatina in abbondante acqua fredda. Strizzare la gelatina, scioglierla nella panna liquida scaldata a bagnomaria e mescolarla con i pinoli tostati e il mascarpone. Incorporare delicatamente e un po’ alla volta la panna montata, regolare poi di sale e pepe. Con una tasca per dolci, farcire con la mousse al mascarpone i cilindretti ottenuti dalle fette di speck, cospargere con erba cipollina e mettere in frigo per 30 minuti.
Insalata di sedano
Pulire e lavare il sedano bianco, pelare leggermente la parte esterna e poi affettarlo finemente. Condirlo con olio d’oliva, aceto di mele, aneto, sale e pepe.
Presentazione
Distribuire l’insalata di sedano sui piatti, disporvi la mousse di mascarpone in mantello di speck, inserire nella mousse i fili di erba cipollina, guarnire con l’olio alle erbe e il crescione d’acqua, infine servire.
Suggerimenti
La mousse al mascarpone può essere accompagnata da insalate in foglia o di avocado. Per un gusto più intenso, provate ad unire alla mousse al mascarpone anche un cucchiaino di rafano.