Tortelli ripieni di Speck e pomodoro
Speck e pomodori in pasta all'uovo fatta in casa
Portata:
Primi
Livello di difficoltà :
medio
Tempo di preparazione:
> 1h
tradizionale/moderna:
moderna
Cuoco:
Ingredienti per
175 g di Speck Alto Adige IGP
125 g di pasta
200 g di patate
200 g di pomodori
25 g di cipolle
1/2 spicchio d'aglio
3 foglie di basilico
20 g di scaglie di parmigiano
10 g di prezzemolo
350 g di Speck Alto Adige IGP
250 g di pasta
400 g di patate
400 g di pomodori
50 g di cipolle
1 spicchio d'aglio
5 foglie di basilico
40 g di scaglie di parmigiano
20 g di prezzemolo
700 g di Speck Alto Adige IGP
500 g di pasta
800 g di patate
800 g di pomodori
100 g di cipolle
2 spicchi d'aglio
10 foglie di basilico
80 g di scaglie di parmigiano
40 g di prezzemolo
Preparazione
Incidere i pomodori sul fondo e farli scolare per 2-3 minuti, raffreddarli in acqua ghiacciata, sbucciarli e tagliarli a dadi. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, rosolarli in olio d'oliva, quindi aggiungere i pomodori. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti e aggiustare di sale, pepe e basilico.
Ripieno
Cuocere le patate con la buccia in acqua salata, pelarle ancora calde, passarle al setaccio e lasciarle raffreddare. Tagliare a dadini lo speck, mescolarlo bene alle patate, salare e pepare.
Pasta
Stendere la sfoglia sottile e ricavare dei quadrati di 6 x 6 cm sui quali posare un po' del ripieno, quindi formare i tortellini. Cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
Presentazione
Disporre la composta di pomodori al centro del piatto, disporvi sopra i tortelloni e guarnire con lo speck rimasto tagliato a striscioline, il prezzemolo tritato e le scaglie di Parmigiano.