Millefoglie di Speck
Ricetta leggera per un'alimentazione sana
Portata:
Antipasti
Livello di difficoltà :
facile
Tempo di preparazione:
30 min - 1h
tradizionale/moderna:
moderna
Cuoco:
Ingredienti per
16 fette Speck Alto Adige IGP tagliate sottili
20 chips di patate
15 g insalata mista a piacere
Vinaigrette
30 g aceto balsamico
10 g rafano
90 ml di olio extravergine di oliva
32 fette Speck Alto Adige IGP tagliate sottili
40 chips di patate
30 g insalata mista a piacere
Vinaigrette
60 g aceto balsamico
20 g rafano
180 ml di olio extravergine di oliva
64 fette Speck Alto Adige IGP tagliate sottili
80 chips di patate
60 g insalata mista a piacere
Vinaigrette
120 g aceto balsamico
40 g rafano
360 ml di olio extravergine di oliva
Preparazione
Tagliare lo speck a fette sottili. A parte tagliare le patate con la buccia molto finemente (2 mm circa di spessore) con la mandolina. Tuffarle in acqua tiepida per 5 minuti. Scolare e tamponare le fette con un canovaccio pulito per asciugarle bene. Versare abbondante olio extravergine di oliva in una padella e quando avrà raggiunto la temperatura massima di 160°C, immergere le fette di patate: non appena saranno diventate dorate, toglierle velocemente dall’olio con una schiumarola, facendole scolare e adagiandole su di un vassoio foderato con carta assorbente da cucina. Lavare e tagliare a piacere l’insalata mista.
Vinaigrette
Mescolare l’aceto, il rafano e l’olio.
Presentazione
Sistemare le fette di speck al centro del piatto. Disporvi sopra l’insalata mista e coprire con le chips. Ripetere l’operazione per tre volte utilizzando ogni volta una fetta di speck per formare una sorta di millefoglie. Irrorare l’insalata leggera di patate con la vinaigrette al rafano.