Carpaccio di Speck e porcini
Una ricetta di carpaccio particolare
Portata:
Antipasti
Livello di difficoltà :
facile
Tempo di preparazione:
30 min - 1h
tradizionale/moderna:
moderna
Cuoco:
Ingredienti per
100 g Speck Alto Adige IGP per il carpaccio
40 g funghi porcini freschi
1 ravanello
5 g cipollotti
30 g lattughella
Dressing
½ C succo di limone
2 C olio d’oliva
sale e pepe bianco macinato al momento
Altro
½ C rafano
1 C crostini di pane
200 g Speck Alto Adige IGP per il carpaccio
80 g funghi porcini freschi
2 ravanelli
10 g cipollotti
60 g lattughella
Dressing
1 C succo di limone
4 C olio d’oliva
sale e pepe bianco macinato al momento
Altro
1 C rafano
2 C crostini di pane
400 g Speck Alto Adige IGP per il carpaccio
160 g funghi porcini freschi
4 ravanelli
20 g cipollotti
120 g lattughella
Dressing
2 C succo di limone
8 C olio d’oliva
sale e pepe bianco macinato al momento
Altro
2 C rafano
4 C crostini di pane
Preparazione
Dressing
In una scodellina mescolare succo di limone, sale e pepe. Unire l’olio d’oliva continuando a mescolare energicamente ed eventualmente aggiustare di sale.
Carpaccio
Eliminare la cotenna dallo speck e affettarlo finemente (con un’affettatrice). Disporre le fette di speck a cerchio sul piatto. Pulire i porcini, tagliarli a fettine sottili e distribuirli, crudi, sulle fette di speck. Pulire i ravanelli, lavarli e tagliarli a fettine. Pulire i cipollotti, tagliarli ad anelli e disporli assieme ai ravanelli e alla lattughella sullo speck. Condire infine il carpaccio con il dressing, il rafano tagliato a scaglie, i crostini di pane e servire. Una ricetta di carpaccio davvero sorprendente!
Suggerimenti
In questa ricetta di carpaccio al posto dei porcini freschi potete utilizzare anche porcini sott’olio. Per variare, distribuite sul carpaccio anche delle scaglie di formaggio grana dell’Alto Adige.