Die Basis einer regionalen Spezialität wie dem Südtiroler Speck g.g.A. ist ein strenges Kontrollsystem, welches die rigorose Einhaltung der traditionellen Arbeitsweise garantiert. Nur dann wird der Speck mit dem Brandzeichen Südtirol versehen.
Um die Qualität und die Authentizität des Südtiroler Specks zu garantieren, hat das Südtiroler Speckkonsortium in Zusammenarbeit mit dem unabhängigen Kontrollinstitut INEQ (Istituto Nord Est Qualità) ein System entwickelt, welches die Einhaltung der strengen Qualitätskriterien in allen Arbeitsphasen der Speckherstellung kontrolliert und garantiert: von der Auswahl des Fleisches bis hin zum fertigen Speck.
Die Abkürzung g.g.A. steht für „
geschützte geografische Angabe“, eine Auszeichnung, welche von der Europäischen Union an ausgewählte Produkte, die nach traditioneller Methode in einem bestimmten Gebiet hergestellt werden, vergeben wird.