Der Bauernspeck wird aus ausgewähltem Schweinefleisch hergestellt. Die Schweine werden in kleinen Gruppen auf Südtiroler Bauernhöfen gehalten. Bauernspeck ist nur in begrenzten Mengen erhältlich und ist wegen seines höheren Fettanteils sehr beliebt.
Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Methoden.Der Bauernspeck wird aus dem Schweineschlegel geschnitten. Aufgrund der Fütterung und dem unterschiedlichen Alter der Tiere unterscheiden sich die Teile in Größe und Fettanteil.
Bei der Herstellung müssen strenge Qualitätskontrollen eingehalten werden. Diese Kontrollen beginnen bereits bei der Auswahl der gentechnikfreien Futtermittel beim Bauern und begleiten alle Herstellungsschritte. Nur wenn alle Qualitätskriterien erfüllt sind, erhält der Bauernspeck das Brandzeichen. Die Kontrollen werden durch das unabhängige Kontrollinstitut INEQ in Zusammenarbeit mit dem Assessorat für Landwirtschaft der Autonomen Provinz Bozen durchgeführt.
Neben dem Schlegel werden auch Schopf-, Schulter-, Karree- und Bauchteile des Schweins verwertet, ganz wie es die Tradition verlangt.
Die Hersteller
Metzgerei Senfter
Alter Markt Nr. 4
39038 Innichen
Windegger Franz & Co. OHG
J.G.Plazer Straße 1
39057 Eppan
Metzgerei Steiner
Niederrasen 32
39030 Rasen Antholz
Kofler Speck OHG
Malgasott 2
39010 U. L. Frau im Walde/St. Felix