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burrata-mit-melone

Burrata mit Glas von Melone Mantovano, Rindstatar und Speck

Eine Eigenkreation von Manuel Astuto

Gang:
Hauptspeisen
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Dauer der Zubereitung:
30 min - 1h
modern/traditionell:

Zutaten für

2 Personen
4 Personen
8 Personen
200 g Burrata Campana g.U.
300 g Melone Mantovano g.g.A.
50 g Rindsfilet roh, fein gehackt
200 g Südtiroler Speck g.g.A., in feine Scheiben geschnitten
20 g Staubzucker
50 g Eiweiß

Öl, Salz, Pfeffer
Gemischte Salate nach Geschmack
400 g Burrata Ccampana g.U.
600 g Melone Mantovano g.g.A.
100 g Rindsfilet roh, fein gehackt
400 g Südtiroler Speck g.g.A., in feine Scheiben geschnitten
40 g Staubzucker
100 g Eiweiß
Öl, Salz, Pfeffer
Gemischte Salate nach Geschmack
800 g Burrata Campana g.U.
1200 g Melone Mantovano g.g.A.
200 g Rindsfilet roh, fein gehackt
800 g Südtiroler Speck g.g.A., in feine Scheiben geschnitten
40 g Staubzucker
200 g Eiweiß

Öl, Salz, Pfeffer
Gemischte Salate nach Geschmack

Zubereitung

Die Melone zusammen mit dem Eiweiß und dem Staubzucker mixen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig aufstreichen. Im Backrohr für 2 Stunden bei 50° trocknen lassen.

Inzwischen das Rindsfilet mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Burrata ebenfalls mit Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Nach Belieben anrichten, zusammen mit dem Salat, dem Melonenglas und dem Speck.


Rezept von Manuel Astuto, Parkhotel Laurin
burrata-mit-melone

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