it | en
burrata-mit-melone

Burrata mit Glas von Melone Mantovano, Rindstatar und Speck

Eine Eigenkreation von Manuel Astuto

Gang:
Hauptspeisen
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Dauer der Zubereitung:
30 min - 1h
modern/traditionell:

Zutaten für

2 Personen
4 Personen
8 Personen
200 g Burrata Campana g.U.
300 g Melone Mantovano g.g.A.
50 g Rindsfilet roh, fein gehackt
200 g Südtiroler Speck g.g.A., in feine Scheiben geschnitten
20 g Staubzucker
50 g Eiweiß

Öl, Salz, Pfeffer
Gemischte Salate nach Geschmack
400 g Burrata Ccampana g.U.
600 g Melone Mantovano g.g.A.
100 g Rindsfilet roh, fein gehackt
400 g Südtiroler Speck g.g.A., in feine Scheiben geschnitten
40 g Staubzucker
100 g Eiweiß
Öl, Salz, Pfeffer
Gemischte Salate nach Geschmack
800 g Burrata Campana g.U.
1200 g Melone Mantovano g.g.A.
200 g Rindsfilet roh, fein gehackt
800 g Südtiroler Speck g.g.A., in feine Scheiben geschnitten
40 g Staubzucker
200 g Eiweiß

Öl, Salz, Pfeffer
Gemischte Salate nach Geschmack

Zubereitung

Die Melone zusammen mit dem Eiweiß und dem Staubzucker mixen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig aufstreichen. Im Backrohr für 2 Stunden bei 50° trocknen lassen.

Inzwischen das Rindsfilet mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Burrata ebenfalls mit Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Nach Belieben anrichten, zusammen mit dem Salat, dem Melonenglas und dem Speck.


Rezept von Manuel Astuto, Parkhotel Laurin
burrata-mit-melone

Noch mehr leckere Speckrezepte

  • gratinierte-lasagne
    speckbrettl
    speckfocaccia
  • kartoffelroesti
    tortelli
    kartoffelpizza-mit-speck-mediterran
  • gefu-llte-ravioli-mit-garnele-su-dtiroler-speck-fenchel-tomate-und-kumquat
    carpaccio-mit-steinpilzen
    speckgrissini
  • speckbruger
    herrngroestl
    lauchrisotto-mit-speck-und-schuettelbrot
  • millefoglie
    burrata-mit-melone
    pfifferlingsalat
  • kabeljau
    speckravioli
    maccheroni
  • speckknoedel
    mozzarelline
    wafferl
  • jakobsmuschel
    kartoffel-gefuellt-mit-speck-und-sauerrahm
    crepes-di-radicchio
  • nudelreis-mit-speck-und-lauch
    gerstenrisotto
    kartoffelnocken
  • warmer-speckkrautsalat
    specknockensuppe
    spaghetti
  • bauernomelett
    carbonara
    speck-zwiebel-kuchen
  • lauchnudel-mit-schmortomaten
    spargelsalat-mit-speckcarpaccio
    rindstagliata
  • armer-ritter
    saibling
    risotto-al-radicchio
  • pochiertes-ei
    speckmousse
    mascarponemousse
  • speckrisotto-mit-beet
    speck-meerrettich
    lachs-mi-cuit-mit-tapioka
  • boxhorn
    nudelfleckerln-mit-kichererbsen
    bauerntoast-internet
  • bandnudel-mit-seck
    schlutzer
    carpaccio
  • dinkelteigtaschen
    spinatnudel
    speck-mit-rucola-und-grana
  • polenta
    huehnerbrust
    garnelen
  • polenta-im-speckmantel
    kartoffelnocken[2]
    risotto-mit-graukaese
  • rotweinbandnudel