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herrngroestl

Herrengröstl mit Pfifferlingen, Speck und Rindsfilet

Traditionell und köstlich: Ein beliebter Südtiroler Klassiker

Gang:
Hauptspeisen
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Dauer der Zubereitung:
30 min - 1h
modern/traditionell:
traditionell

Zutaten für

2 Personen
4 Personen
8 Personen
200 g festkochende Kartoffeln
100 g Pfifferlinge
Olivenöl
2 Rindsfiletmedaillons (à 150 g)
Salz
Pfeffer
1/2 Zwiebel
50 g Speck g. g. A., in Streifen geschnitten
Fleischbrühe
Majoran, fein geschnitten
400 g festkochende Kartoffeln
200 g Pfifferlinge
Olivenöl
4 Rindsfiletmedaillons (à 150 g)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
100 g Speck g. g. A., in Streifen geschnitten
Fleischbrühe
Majoran, fein geschnitten

800 g festkochende Kartoffeln
400 g Pfifferlinge
Olivenöl
8 Rindsfiletmedaillons (à 150 g)
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
200 g Speck g. g. A., in Streifen geschnitten
Fleischbrühe
Majoran, fein geschnitten

Zubereitung

Kartoffeln kochen und erkalten lassen. Pfifferlinge putzen und beiseitestellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Olivenöl rösten, beiseitestellen. Rindsfiletmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl auf beiden Seiten kurz, aber scharf anbraten. Im Backofen bei 80 Grad je nach Dicke 5–10 Minuten ruhen lassen. Zwiebel in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den Speckstreifen und Pfifferlingen leicht anbraten. Die gerösteten Kartoffeln dazugeben und noch einmal kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und etwas Fleischbrühe dazugeben. Das Gröstl auf Teller geben und das Filet darauf anrichten.

Tipp
Dazu kann man einen Krautsalat mit Speck oder im Frühjahr auch einen Ziggoriesalat (Löwenzahnsalat) servieren.

Rezept: Berggasthof Dorfner, Gruppe „Südtiroler Gasthaus“

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