it | en
boxhorn

Boxelemehlravioli mit Erdäpfeln und Speck

Essen wie im Südtiroler Gasthaus. Mit diesem Rezept wird's möglich.

Gang:
warme Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Dauer der Zubereitung:
> 1h
modern/traditionell:
modern

Zutaten für

2 Personen
4 Personen
8 Personen
Für den Teig
40 g Boxelemehl (Johannisbrotmehl)
50 g Hartweizenmehl
50 g Weizenmehl
Olivenöl
2 Eier
Wasser je nach Bedarf
2-3 g Salz

Für die Füllung
100 g mehligkochende Kartoffeln
25 g Zwiebeln
25 g Butter
50 g Speck g. g. A., in kleine Würfel geschnitten
Fleischbrühe je nach Bedarf

Weiteres
1 Ei, verquirlt
Südtiroler Bergkäse oder Graukäse
gerösteter Speck
Petersilie, fein gehackt
Nussbutter
Für den Teig
80 g Boxelemehl (Johannisbrotmehl)
100 g Hartweizenmehl
100 g Weizenmehl
Olivenöl
3 Eier
Wasser je nach Bedarf
5 g Salz

Für die Füllung
200 g mehligkochende Kartoffeln
50 g Zwiebeln
50 g Butter
100 g Speck g. g. A., in kleine Würfel geschnitten
Fleischbrühe je nach Bedarf

Weiteres
1 Ei, verquirlt
Südtiroler Bergkäse oder Graukäse
gerösteter Speck
Petersilie, fein gehackt
Nussbutter
Für den Teig
160 g Boxelemehl (Johannisbrotmehl)
200 g Hartweizenmehl
200 g Weizenmehl
Olivenöl
6 Eier
Wasser je nach Bedarf
10 g Salz

Für die Füllung
400 g mehligkochende Kartoffeln
100 g Zwiebeln
100 g Butter
200 g Speck g. g. A., in kleine Würfel geschnitten
Fleischbrühe je nach Bedarf

Weiteres
2 Eier, verquirlt
Südtiroler Bergkäse oder Graukäse
gerösteter Speck
Petersilie, fein gehackt
Nussbutter

Zubereitung

Für den Teig Boxelemehl, Hartweizen- und Weizenmehl mit Olivenöl, Eiern und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ungefähr 1 Stunde ruhen lassen. Für die Füllung die Kartoffeln kochen, auskühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Butter andünsten. Mit Speck- und Kartoffelwürfeln vermischen. Eventuell etwas Fleischbrühe dazugeben, damit die Masse schön geschmeidig wird. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen, beliebig große Kreise ausstechen. Teigkreise mit Ei bestreichen und etwas Kartoffel-Speck-Füllung daraufsetzen. Die Teigkreise halbmondförmig zusammenlegen und die Ränder gut andrücken. Die Teigtaschen in reichlich Salzwasser kochen. Auf Teller geben und mit Südtiroler Bergkäse, geröstetem Speck und Petersilie anrichten. Mit Nussbutter beträufeln und servieren.

Tipp
Sie finden das Boxelemehl als Carobpulver im Reformhaus oder Naturkostladen.

Rezept: Berggasthof Dorfner, Gruppe „Südtiroler Gasthaus“
boxhorn

Noch mehr leckere Speckrezepte

  • speck-mit-rucola-und-grana
    specknockensuppe
    speckbrettl
  • huehnerbrust
    wafferl
    polenta-im-speckmantel
  • crepes-di-radicchio
    risotto-mit-graukaese
    kartoffelpizza-mit-speck-mediterran
  • gefu-llte-ravioli-mit-garnele-su-dtiroler-speck-fenchel-tomate-und-kumquat
    millefoglie
    carbonara
  • gerstenrisotto
    rotweinbandnudel
    speck-meerrettich
  • rindstagliata
    lachs-mi-cuit-mit-tapioka
    kartoffelroesti
  • kabeljau
    polenta
    spaghetti
  • risotto-al-radicchio
    speckgrissini
    schlutzer
  • speckrisotto-mit-beet
    speck-zwiebel-kuchen
    spinatnudel
  • gratinierte-lasagne
    lauchrisotto-mit-speck-und-schuettelbrot
    kartoffelnocken[2]
  • nudelfleckerln-mit-kichererbsen
    warmer-speckkrautsalat
    boxhorn
  • herrngroestl
    mozzarelline
    tortelli
  • bauerntoast-internet
    armer-ritter
    carpaccio
  • speckknoedel
    pfifferlingsalat
    speckmousse
  • speckbruger
    dinkelteigtaschen
    nudelreis-mit-speck-und-lauch
  • carpaccio-mit-steinpilzen
    burrata-mit-melone
    pochiertes-ei
  • kartoffelnocken
    speckravioli
    mascarponemousse
  • garnelen
    speckfocaccia
    bandnudel-mit-seck
  • jakobsmuschel
    bauernomelett
    maccheroni
  • saibling
    kartoffel-gefuellt-mit-speck-und-sauerrahm
    spargelsalat-mit-speckcarpaccio
  • lauchnudel-mit-schmortomaten