it | en
crepes-di-radicchio

Crêpes mit Radicchio und Specksoße

Ein Südtiroler Speckrezept aus der modernen Küche: Crêpes mit Radicchio in eine würzigen Südtiroler Specksoße

Gang:
warme Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Dauer der Zubereitung:
> 1h
modern/traditionell:
modern

Zutaten für

2 Personen
4 Personen
8 Personen
Crepes
25 g Roter Radicchio aus Treviso g.g.A.
50 g Casatella Trevigiana
125 g Milch
50 g Mehl
1 Ei
Salz und Pfeffer

Specksoße
40 g Südtiroler Speck g.g.A. in Würfel geschnitten
50 g Gemüsebrühe
125 g Butter
25 g Zwiebel
10 g gehackte Petersilie
Crepes
50 g Roter Radicchio aus Treviso g.g.A.
100 g Casatella Trevigiana
250 g Milch
100 g Mehl
2 Eier
Salz und Pfeffer

Specksoße
80 g Südtiroler Speck g.g.A. in Würfel geschnitten
100 g Gemüsebrühe
250 g Butter
50 g Zwiebel
20 g gehackte Petersilie 
Crepes
100 g Roter Radicchio aus Treviso g.g.A.
200 g Casatella Trevigiana
500 g Milch
200 g Mehl
4 Eier
Salz und Pfeffer

Specksoße
160 g Südtiroler Speck g.g.A. in Würfel geschnitten
100 g Gemüsebrühe
500 g Butter
100 g Zwiebel
40 g gehackte Petersilie

Zubereitung

Für die Zubereitung des Crepe-Teigs den Radicchio in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel mit kalter Milch, Mehl, Eier und Salz geben. Gut umrühren bis eine glatte Crepe-Masse entsteht. Eine Nuss Butter in einer beschichteten Pfanne mit ca. 18 cm Durchmesser erhitzen und etwas vom Crepe-Teig hineingeben. Auf diese Weise alle Crepes herstellen. Den Casatella-Streichkäse mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl mit Knoblauchgeschmack würzen. Die Crepes auf eine hitzebeständige Folie geben, mit Casatella bestreichen und mit Hilfe der Folie zusammenrollen. Die zusammengerollten Crêpes in eine gebutterte Form geben, gut mit hitzebeständiger Folie zudecken und im vorgeheizten Ofen bei 120°C 15 Minuten backen.

Specksoße
Die Gemüsebrühe erhitzen und langsam die Butterwürfel direkt aus dem Kühlschrank in die Brühe geben. Die Speckwürfel aus Südtiroler Speck hinzufügen, ebenso die aufgeschnittene, leicht angeröstete Zwiebel und die gehackte Petersilie dazu geben. Die Crepes jeweils in 3 gleich große Stücke schneiden und auf einen Teller geben. Die Südtiroler Specksoße dazugeben und mit dem rotem Radicchio in Streifen garnieren.

Tipp
Sie mögen Eierspeisen? Probieren Sie doch auch mal das Südtiroler Bauernomelette.
crepes-di-radicchio

Noch mehr leckere Speckrezepte

  • saibling
    risotto-al-radicchio
    spinatnudel
  • bauernomelett
    speckknoedel
    speckgrissini
  • speckmousse
    risotto-mit-graukaese
    boxhorn
  • jakobsmuschel
    bauerntoast-internet
    lauchnudel-mit-schmortomaten
  • nudelfleckerln-mit-kichererbsen
    herrngroestl
    carbonara
  • gratinierte-lasagne
    burrata-mit-melone
    speck-mit-rucola-und-grana
  • rotweinbandnudel
    speck-meerrettich
    crepes-di-radicchio
  • schlutzer
    spaghetti
    dinkelteigtaschen
  • specknockensuppe
    maccheroni
    kartoffel-gefuellt-mit-speck-und-sauerrahm
  • lauchrisotto-mit-speck-und-schuettelbrot
    polenta
    garnelen
  • tortelli
    polenta-im-speckmantel
    gerstenrisotto
  • nudelreis-mit-speck-und-lauch
    speck-zwiebel-kuchen
    carpaccio
  • speckbruger
    huehnerbrust
    mozzarelline
  • pochiertes-ei
    pfifferlingsalat
    carpaccio-mit-steinpilzen
  • gefu-llte-ravioli-mit-garnele-su-dtiroler-speck-fenchel-tomate-und-kumquat
    millefoglie
    lachs-mi-cuit-mit-tapioka
  • kabeljau
    kartoffelroesti
    speckrisotto-mit-beet
  • wafferl
    speckfocaccia
    armer-ritter
  • kartoffelpizza-mit-speck-mediterran
    mascarponemousse
    speckbrettl
  • rindstagliata
    bandnudel-mit-seck
    warmer-speckkrautsalat
  • speckravioli
    kartoffelnocken[2]
    spargelsalat-mit-speckcarpaccio
  • kartoffelnocken