it | en
mascarponemousse

Mascarponemousse im Speckmantel

Den Südtiroler Speck in einer interessanten Kombination: das ausgefallene Rezept Mousse aus Mascarpone im Speckmantel

Gang:
Salate
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Dauer der Zubereitung:
30 min - 1h
modern/traditionell:
modern

Zutaten für

2 Personen
4 Personen
8 Personen
Mascarponemousse
¾ Blatt Gelatine
1 EL flüssige Sahne
10 g geröstete Pignoli gehackt
100 g Mascarpone
60 ml geschlagene Sahne
½ EL Schnittlauch fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Selleriesalat
150 g Bleichsellerie
1 EL Olivenöl
½ EL Apfelessig
½ EL Dill fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Weiteres
6 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
Schnittlauchhalme zum Garnieren
1 EL Kräuteröl (Petersilie, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl fein gemixt)
Basilikumkresse zum Garnieren
Mascarponemousse
1 1/2 Blätter Gelatine
2 EL flüssige Sahne
20 g geröstete Pignoli gehackt
200 g Mascarpone
120 ml geschlagene Sahne
1 EL Schnittlauch fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Selleriesalat
300 g Bleichsellerie
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL Dill fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Weiteres
12 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
Schnittlauchhalme zum Garnieren
2 EL Kräuteröl (Petersilie, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl fein gemixt)
Basilikumkresse zum Garnieren
Mascarponemousse
3 Blätter Gelatine
4 EL flüssige Sahne
40 g geröstete Pignoli gehackt
400 g Mascarpone
240 ml geschlagene Sahne
2 EL Schnittlauch fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Selleriesalat
600 g Bleichsellerie
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
2 EL Dill fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Weiteres
24 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
Schnittlauchhalme zum Garnieren
4 EL Kräuteröl (Petersilie, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl fein gemixt)
Basilikumkresse zum Garnieren

Zubereitung

Mascarponemousse
Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, mit der Sahne im heißen Wasserbad auflösen und mit gerösteten Pignoli und Mascarpone vermischen. Geschlagene Sahne nach und nach unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mousse aus Mascarpone in die Speckröllchen mittels eines Spritzsackes einfüllen, mit Schnittlauch bestreuen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Selleriesalat
Bleichselleriestangen putzen, waschen, an den Blattstielen leicht schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Apfelessig, Dill, Salz und Pfeffer marinieren.

Fertigstellung
Selleriesalat auf Tellern anrichten, die Mascarponemousse im Speckmantel daraufsetzen, Schnittlauchhalme in die Mousse stecken und mit Kräuteröl und Basilikumkresse garnieren und servieren.

Tipps
Zur Mascarponemousse passen auch verschiedene Blattsalate oder ein Avocadosalat. Mischen Sie unter die Mascarponecreme 1-2 TL geriebenen Kren.
mascarponemousse

Noch mehr leckere Speckrezepte

  • risotto-mit-graukaese
    spinatnudel
    specknockensuppe
  • speckravioli
    crepes-di-radicchio
    wafferl
  • huehnerbrust
    rindstagliata
    saibling
  • kabeljau
    bandnudel-mit-seck
    gerstenrisotto
  • kartoffel-gefuellt-mit-speck-und-sauerrahm
    pochiertes-ei
    spaghetti
  • mascarponemousse
    speckfocaccia
    spargelsalat-mit-speckcarpaccio
  • lachs-mi-cuit-mit-tapioka
    speck-meerrettich
    mozzarelline
  • speckknoedel
    schlutzer
    kartoffelpizza-mit-speck-mediterran
  • lauchrisotto-mit-speck-und-schuettelbrot
    herrngroestl
    carpaccio
  • armer-ritter
    speckrisotto-mit-beet
    speck-zwiebel-kuchen
  • gefu-llte-ravioli-mit-garnele-su-dtiroler-speck-fenchel-tomate-und-kumquat
    lauchnudel-mit-schmortomaten
    boxhorn
  • carpaccio-mit-steinpilzen
    kartoffelroesti
    speckmousse
  • bauernomelett
    polenta
    speckbruger
  • warmer-speckkrautsalat
    speckbrettl
    maccheroni
  • kartoffelnocken[2]
    dinkelteigtaschen
    nudelfleckerln-mit-kichererbsen
  • carbonara
    burrata-mit-melone
    millefoglie
  • polenta-im-speckmantel
    kartoffelnocken
    jakobsmuschel
  • rotweinbandnudel
    pfifferlingsalat
    speck-mit-rucola-und-grana
  • bauerntoast-internet
    gratinierte-lasagne
    risotto-al-radicchio
  • speckgrissini
    garnelen
    tortelli
  • nudelreis-mit-speck-und-lauch