it | en
mascarponemousse

Mascarponemousse im Speckmantel

Den Südtiroler Speck in einer interessanten Kombination: das ausgefallene Rezept Mousse aus Mascarpone im Speckmantel

Gang:
Salate
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Dauer der Zubereitung:
30 min - 1h
modern/traditionell:
modern

Zutaten für

2 Personen
4 Personen
8 Personen
Mascarponemousse
¾ Blatt Gelatine
1 EL flüssige Sahne
10 g geröstete Pignoli gehackt
100 g Mascarpone
60 ml geschlagene Sahne
½ EL Schnittlauch fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Selleriesalat
150 g Bleichsellerie
1 EL Olivenöl
½ EL Apfelessig
½ EL Dill fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Weiteres
6 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
Schnittlauchhalme zum Garnieren
1 EL Kräuteröl (Petersilie, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl fein gemixt)
Basilikumkresse zum Garnieren
Mascarponemousse
1 1/2 Blätter Gelatine
2 EL flüssige Sahne
20 g geröstete Pignoli gehackt
200 g Mascarpone
120 ml geschlagene Sahne
1 EL Schnittlauch fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Selleriesalat
300 g Bleichsellerie
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL Dill fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Weiteres
12 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
Schnittlauchhalme zum Garnieren
2 EL Kräuteröl (Petersilie, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl fein gemixt)
Basilikumkresse zum Garnieren
Mascarponemousse
3 Blätter Gelatine
4 EL flüssige Sahne
40 g geröstete Pignoli gehackt
400 g Mascarpone
240 ml geschlagene Sahne
2 EL Schnittlauch fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Selleriesalat
600 g Bleichsellerie
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
2 EL Dill fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Weiteres
24 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
Schnittlauchhalme zum Garnieren
4 EL Kräuteröl (Petersilie, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl fein gemixt)
Basilikumkresse zum Garnieren

Zubereitung

Mascarponemousse
Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, mit der Sahne im heißen Wasserbad auflösen und mit gerösteten Pignoli und Mascarpone vermischen. Geschlagene Sahne nach und nach unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mousse aus Mascarpone in die Speckröllchen mittels eines Spritzsackes einfüllen, mit Schnittlauch bestreuen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Selleriesalat
Bleichselleriestangen putzen, waschen, an den Blattstielen leicht schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Apfelessig, Dill, Salz und Pfeffer marinieren.

Fertigstellung
Selleriesalat auf Tellern anrichten, die Mascarponemousse im Speckmantel daraufsetzen, Schnittlauchhalme in die Mousse stecken und mit Kräuteröl und Basilikumkresse garnieren und servieren.

Tipps
Zur Mascarponemousse passen auch verschiedene Blattsalate oder ein Avocadosalat. Mischen Sie unter die Mascarponecreme 1-2 TL geriebenen Kren.
mascarponemousse

Noch mehr leckere Speckrezepte

  • pfifferlingsalat
    nudelreis-mit-speck-und-lauch
    millefoglie
  • lauchrisotto-mit-speck-und-schuettelbrot
    carbonara
    lauchnudel-mit-schmortomaten
  • gerstenrisotto
    dinkelteigtaschen
    kartoffel-gefuellt-mit-speck-und-sauerrahm
  • speckknoedel
    gratinierte-lasagne
    speckmousse
  • spargelsalat-mit-speckcarpaccio
    schlutzer
    kabeljau
  • speckbruger
    jakobsmuschel
    speckgrissini
  • tortelli
    gefu-llte-ravioli-mit-garnele-su-dtiroler-speck-fenchel-tomate-und-kumquat
    mascarponemousse
  • speckrisotto-mit-beet
    kartoffelpizza-mit-speck-mediterran
    bauernomelett
  • risotto-al-radicchio
    carpaccio
    mozzarelline
  • speck-zwiebel-kuchen
    speck-mit-rucola-und-grana
    bauerntoast-internet
  • spinatnudel
    speckbrettl
    saibling
  • wafferl
    rotweinbandnudel
    spaghetti
  • nudelfleckerln-mit-kichererbsen
    lachs-mi-cuit-mit-tapioka
    warmer-speckkrautsalat
  • garnelen
    risotto-mit-graukaese
    armer-ritter
  • specknockensuppe
    boxhorn
    kartoffelroesti
  • bandnudel-mit-seck
    pochiertes-ei
    carpaccio-mit-steinpilzen
  • maccheroni
    speck-meerrettich
    speckravioli
  • huehnerbrust
    polenta-im-speckmantel
    rindstagliata
  • kartoffelnocken
    herrngroestl
    speckfocaccia
  • crepes-di-radicchio
    burrata-mit-melone
    polenta
  • kartoffelnocken[2]