2011 ist die Produktion von Südtiroler Speck stark gestiegen. In Südtirol wurden insgesamt 6,4 Millionen Speckhammen (ca. 28.700 Tonnen) produziert: Dies bedeutet einen Wachstum von 4,2 Prozent im Vergleich zu 2010. Auch die Herstellung von Südtiroler Speck g.g.A. (geschützte geografische Angabe) ist leicht gestiegen und verzeichnet eine Produktion von ca. 2,4 Millionen Hammen (ca. 10.800 Tonnen), mit einem Wachstum von 1 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Dabei bleibt der Anteil vom Südtiroler Speck g.g.A. an der Gesamtproduktion der anerkannten Hersteller mit 38 Prozent stabil, was der Tendenz der letzten Jahre entspricht.

Der Südtiroler Speck wird im Handel in den verschiedensten Verpackungsformen angeboten. Der Bereich der Fächerware weist überaus positive Zahlen auf: 2011 sieht einen Zuwachs gegenüber dem Vorjahr von 6 Prozent. Dabei ist die 100g Packung mit 14 Millionen Stück das beliebteste Format. Eine positive Entwicklung und einen leichten Zuwachs verzeichnete zudem die Kategorie der ganzen Hammen (26 Prozent der Produktion), welche zum Großteil in den Gastronomiebereich aber auch in den traditionellen Handel verkauft werden.